Wiosenna bryza

Utrzeć masło z cukrem. Cały czas mieszając dodać jajka - jedno po drugim. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Piec w okrągłym rancie blaszanym w temperaturze 200°C.

Przygotować galaretkę podgrzewając purée, miód i dodając żelatynę. Dodać ekstrakt z kumkwatu i wymieszać. Galaretkę przelać w silikonowe formy, wypełniając je do połowy i zamrozić.

Z Debic Natop, czekolady i żółtek jaj przygotować crème anglaise. Do gorącej masy dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać. Przełożyć do form z galaretką z rokitnika i zamrozić.

Jogurt podgrzać do temp. 40°C. Dodać sok z cytryny i napęczniałą żelatynę. Połączyć z ubitą śmietanką rozdzielając ten proces na dwa etapy.

Wodę z cukrem (1) i glukozą doprowadzić do wrzenia. Dodać purée z marakui i mango oraz masę żelatynową. Gorącą masę przelać do pojemnika z czekoladą, dodać wodę (2), żółty barwnik i zemulgować przy pomocy blendera ręcznego. Pozostawić na 24 godziny do stężenia.

Żelatynę namoczyć w wodzie (1) i soku pomarańczowym. Wodę (2) z cukrem i glukozą podgrzać do temp. 115 -118°C. Dodać masę żelatynową i żółty barwnik. Napowietrzyć masę w mikserze planetarnym, na obrotach średniej prędkości, aż do ostudzenia.

Masę wyszprycować na tacę wyłożoną papierem do pieczenia posypanym cukrem pudrem. Pozostawić na minimum 24 godziny do wyschnięcia.