Wiśniowa tartaletka Earl Grey

Wiśnie wydrylować. Każdą wiśnię pokroić na 8 równych części. 

Pokrojone wiśnie umieścić na dużej patelni wraz z przekrojoną laską wanilii, solą i cukrem. 

Podgrzać tak, by cukier się rozpuścił po czym dodać wina Marsala. 

Doprowadzić do wrzenia, by cały alkohol wyparował, a na patelni zostało około 50% płynu. 

Kształt wiśni powinien pozostać niezmieniony, nie gotować wiśni na purée. 

Patelnię zdjąć z ognia i dodać wcześniej napęczniałą w wodzie żelatynę. 

Mieszankę wymieszać szpatułką i przelać do wybranych form. 

Formy umieścić w zamrażarce.

Wszystkie składniki poza jajami umieścić w dzieży miksera i wymieszać za pomocą mieszadła płaskiego tak, by uzysać piaszczystą teksturę. 

Dodać jaja i mieszać dalej, do uzyskania jednolitej masy. 

Ciasto rozwałkować na grubość 2,4 mm i umieścić w zamrażarce do odpoczęcia ciasta. 

Tak przygotowane ciasto wykorzystać do wyłożenia, wysmarowanych tłuszczem, form do tartaletek. 

Lepszy rezultat uzyskasz kiedy ciasto będzie zimne, a Ty będziesz pracować szybko.

Wyłożone ciastem formy umieścić z powrotem w zamrażarce do schłodzenia. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C z wentylatorem włączonym na 20% i zamkniętymi drzwiami piekarnika. 

Ciasto w rantach piec przez 30 minut, od razu po wyjęciu zamrażarki, na macie perforowanej ułożonej na ruszcie piekarnika. 

Wykorzystujemy ruszt, a nie blachę do pieczenia, ponieważ dzięki temu uzyskujemy ładną, płaską bazę. Piekąc na blasze, baza czasami zaczyna tworzyć pęcherze i nierówności, nwet jeśli używamy z maty perforowanej. 

Śmietankę Stand & Overrun (1) połączyć w rondlu z curkem i zagotować. 

Od razu gdy mieszanka zacznie wrzeć, zdjąć ją  ognia i dodać herbatę Earl Grey.

Wymieszać i pozostawić na 1 godzinę. 

Po tym czasie przecedzić mieszankę przez sitko, przelewając płyn bezpośrednio do rondla. 

Dodać śmietankę Stand & Overrun (2) i sól. 

Doprowadzić do wrzenia. 

Gdy płyn będzie wrzeć, dodać gorzką czekoladę i zemulgować przy pomocy blendera ręcznego. 

Ganache przelać od razu do upieczonych tartaletek.

Wszystkie składniki umieścić w dzieży miksera i ubić na sztywną uszystą masę.

Przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego niewielką płaską tylką. 

Przechowywać w lodówce.