Ziemniaczane ravioli

Mikser wyposażyć o hak do zagniatania ciasta. Do dzieży miksera wsypać mąkę i sól.

Krótko wymieszać na najniższej prędkości.

W osobnej misce rozbić jajka i lekko wymieszać.

Podczas gdy mikser miesza mąkę na wolnych obrotach, stopniowo dodawać jajka i oliwę z oliwek.

Gdy jajka całkowicie połączą się z mąką, zwiększyć prędkość mieszania na średnią i zagniatać ciasto przez 6-8 minut.

Powinna powstać gładka, elastyczna masa.

Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodać niewielką ilość mąki, jeśli jest zbyt suche, dodać odrobinę wody.

Gdy będzie gotowe, wyjąć ciasto z dzieży miksera, zawinąć w folię spożywczą i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej do odpoczęcia.

Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki umieścić w garnku z osoloną wodą i zagotować.

Gotować przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie i nadające się do puree.

Po ugotowaniu, ziemniaki odcedzić i zdusić na puree.

W dużej misce wymieszać ziemniaki z serem Pecorino, drobno posiekaną truflą i masłem Tradycyjnym.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Całkowicie ostudzić i umieścić w rękawie cukierniczym.

Wziąć jedną czwartą ciasta makaronowego (resztę trzymać przykrytą) i przepuścić je przez maszynkę do makaronu dwukrotnie na każdym ustawieniu, zaczynając od 0 i kończąc na 6.

Lekko oprószyć blat mąką i ułożyć na nim płat ciasta.

Przeciąć na pół.

Na jednej połowie wycisnąć po 20–25 g farszu ziemniaczanego.

Posmarować białkiem wokół farszu, aby skleić ciasto.

Przykryć drugą połową płata.

Delikatnie docisnąć, aby zamknąć farsz w sakiewce.

Przyciąć brzegi radełkiem do ravioli.

Powtórzyć z pozostałym ciastem i nadzieniem.

Białe szparagi dokładnie obrać obieraczką, zaczynając tuż pod główką i kierując się w dół.

Odciąć zdrewniałe końce, a następnie pokroić każdy pęd na trzy części.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę.

Blanszować szparagi 5–7 minut (w zależności od grubości), aż będą miękkie, ale nadal jędrne.

Natychmiast przełożyć do zimnej wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.

Śnieżny groszek obrać tuż przed gotowaniem.

Blanszować 1–2 minuty, aż stanie się miękki i intensywnie zielony, a następnie zahartować w wodzie z lodem.

W rondlu połączyć Culinaire Végétop i bulion warzywny, a następnie gotować, aż lekko się zredukuje.

Zdjąć z ognia i wmieszać zimne kostki masła Tradycyjnego.