Zrób gastrique redukując o 2/3 objętości białe wino i ocet winny z szalotkami i ziołami.

Dodaj śmietankę Debic Culinaire Original i zredukuj do gęstości sosu.

Przelej zawartość patelni przez sitko, żeby oddzielić płyn od reszty składników.

Dodaj Beurre monté (zobacz technikę tworzenia beurre monté )

Za pomocą blendera stwórz konsystencję pianki.

Blenduj trzymając końcówkę blendera na powierzchni sosu tak, żeby się napowietrzył.