Technika
Sos w postaci piany
![Sos w postaci piany - technique | Debic a8270000-d372-a6d9-684c-08da34e680b9](/sites/default/files/technique/a8270000-d372-a6d9-684c-08da34e680b9.jpg)
Składniki
Krok po kroku
![Sos w postaci piany step1 a8270000-d372-a6d9-6095-08da34e763da](/sites/default/files/technique/a8270000-d372-a6d9-6095-08da34e763da.jpg)
Zrób gastrique redukując o 2/3 objętości białe wino i ocet winny z szalotkami i ziołami.
![Sos w postaci piany step2 a8270000-d372-a6d9-abae-08da34e6806d](/sites/default/files/technique/a8270000-d372-a6d9-abae-08da34e6806d.jpg)
Dodaj śmietankę Debic Culinaire Original i zredukuj do gęstości sosu.
![Sos w postaci piany step3 a8270000-d372-a6d9-ac89-08da34e6806d](/sites/default/files/technique/a8270000-d372-a6d9-ac89-08da34e6806d.jpg)
Przelej zawartość patelni przez sitko, żeby oddzielić płyn od reszty składników.
![Sos w postaci piany step4 a8270000-d372-a6d9-753a-08da34e680a1](/sites/default/files/technique/a8270000-d372-a6d9-753a-08da34e680a1.jpg)
Dodaj Beurre monté (zobacz technikę tworzenia beurre monté )
![Sos w postaci piany step5 a8270000-d372-a6d9-7562-08da34e680a1](/sites/default/files/technique/a8270000-d372-a6d9-7562-08da34e680a1.jpg)
Za pomocą blendera stwórz konsystencję pianki.
![Sos w postaci piany step6 a8270000-d372-a6d9-684c-08da34e680b9](/sites/default/files/technique/a8270000-d372-a6d9-684c-08da34e680b9.jpg)
Blenduj trzymając końcówkę blendera na powierzchni sosu tak, żeby się napowietrzył.
Wskazówki
- To właśnie dodatek maśła (Beurre monté) pozwala napowietrzyć sos do konsystencji pianki za pomocą blendera ręcznego.
- Ten przepis doskonale nada się również do tworzenia pysznej pianki za pomocą syfonu.