Wytrawny mus
Wytrawny mus
Technika pokazująca, jak stworzyć wytrawny mus na bazie śmietanki.
Potrzebne wyposażenie- gumowe rękawiczki
- rondel lub głęboka patelnia
- szpatułka
- miski
- rózga
- rękaw cukierniczy
- silikonowe formy
- zamrażarka
Składniki
Krok po kroku
Usuń skórę z wędzonego węgorza i pokrój filety w równe, ładne paski.
Podsmaż wszystkie pozostałe części węgorza (skórę, ości) i zdeglazuj białym winem. Zredukuj o połowę.
Dodaj bulion rybny i gotuj całość na małym ogniu przez 30 minut.
Odcedź przez bawełnianą szmatkę. Płyn zredukuj tak, żeby pozostało 700 ml.
Dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Odstaw w chłodne miejsce, aż do uzyskania konsystencji gęstego sosu.
Ubij śmietankę do konststencji jogurtu. Niewielką porcję ubitej śmietanki dodaj do masy rybnej i wymieszaj.
Dodaj resztę śmietanki i dokładnie wymieszaj.
Dodaj skórkę z cytryny i dopraw solą.
Przełóż do rękawa cukierniczego i wyszprycuj do silikonowych form.
Wstaw do lodówki do ochłodzenia, po czym zamroź szokowo w minimum -20 °C, żeby móc później łatwo wyjąć z form.