Zapytaj naszych specjalistów
Wiedza często jest przekazywana z jednego pokolenia szefów kuchni na następne. Wiele rzeczy uznajemy za prawdę, jednak czasem zastanawiamy się dlaczego robimy niektóre z nich i czy możemy coś zrobić lepiej. Debic posiada zespół doradców kulinarnych z całej Europy. Posiadają oni szeroką wiedzę oraz doświadczenie, którymi chętnie się z Wami podzielą.
W ostatnich latach burrata coraz częściej pojawia się w restauracyjnym menu. Jednak czym dokładnie jest ten produkt? Burrata jest tak właściwie lepszą mozzarellą - lepszą w kwestii struktury i bogactwa smaku. W przeciwieństwie do "zwykłej" mozzarelli, burrata nie jest zrobiona z mleka bawolego, a z mleka krowiego. Ser ten wypełniany jest mieszanką śmietanki, kawałków mozzarelli i riccoty a następnie zawijany. W smaku jest delikatna i posiada płynne wnętrze, które wypływa jak tylko przetniesz ser. Z tego powodu, burraty nie powinno się po zwyczajnie kroić i należy używać w inny sposób.
Około 15 lat temu główną rozterką było czy wybrać sól stołową, drobnoziarnistą czy gruboziarnistą sól morską. Później pojawiła się (nadal niesamowicie popularna) fleur de sel, a następnie niezbędna sól Maldon. Później tama pękła i pojawiły się: sól Himalajska, sól Hawajska, Perska sól niebieska, sól czarna, Skandynawska sól wędzona i wiele wiele innych. Wybór odpowiedniej soli może faktycznie zrobić różnicę, ale 98% wszystkich rodzajów niczym się nie różni! Sól stołowa, której używamy występuje w ziemi jako grudka soli i powstała na skutek wyschnięcia śródlądowych mórz. Przez to nie ma różnicy pomiędzy solą kamienną a solą morską. Różny jest jedynie sposób pozyskiwania. Zarówno sól morską jak i droższą fleur de sel oraz sól Maldon wytwarza się poprzez odparowanie wody morskiej i zebranie kryształków soli. Właśnie te kryształki wpływają na różnicę, ponieważ w połączeniu ze smakiem, nadają specyficznej struktury Twoim kreacjom.
Czym jest unagi?
W języku japońskim słowo unagi oznacza węgorza i jest również popularnym określeniem na tradycyjnie przygotowanego węgorza słodkowodnego. Właściwie to całe danie nazywa się "kabayaki", co oznacza grillowanie i laminowanie ryby. Zależnie od regionu, węgorza przygotowuje się grillując go lub gotując na parze. Jednak cel jest ten sam. Poprzez ciągłe nakładanie cienkich warstw lub zamaczanie ryby w sosie podczas pieczenia, uzyskuje się pięknie "zalakierowanego" węgorza. "Anago" jest japońskim słowem oznaczającym węgorza conger. Ten przygotowywany jest w bardzo podobny sposób, jednak mięso jest chudsze przez co mniej pełne smaku.
Wszystko oczywiście wiadomo od razu - patrząc na nazwę. Maślanka jest produktem pochodnym powstającym podczas wytwarzania masła. Maślanka nazywana jest również maślanką i w Anglii i Ameryce używają słowa "maślanka". Obecnie większość maślanek produkowana jest jako nabiał ale już nie jest produktem ubocznym powstawania masła. Aby wytworzyć maślankę z mleka, dodawane są bakterie kwasu mlecznego, które przetwarzają cukry zawarte w mleku w kwas mleczny. Właśnie dzięki temu, maślanka świeży smak, który jest powodem popularności tego produktu w okresie letnim. Maślanka oprócz bycia dodatkiem do napojów, doskonale nadaje się również np. do przygotowania ciasta na naleśniki lub dressingów.
Zobacz nasz artykuł o technikach dekoracji bitą śmietanką w sprayu
Dowiedz się więcej
