Debic kurz francouzské legendy Clémenta Bouviera
Dne 17. listopadu 2022 jsme uspořádali Debic kurz s naším ambasadorem Clémentem Bouvierem. Tato akce se konala v Paříži. Škola Ritz-Escoffier nás přivítala v kuchyni Coquelin, kde Clément Bouvier - špičkový šéfkuchař restaurace Ursus v Tignes - představil svůj kurz patnácti šéfkuchařům z restaurací z celé Francie.
V sedmnácti letech Clément Bouvier opustil svůj rodný dům. Vlastní kuchyni vyměnil za školení ve špičkových restauracích v New Yorku a Šanghaji. Po návratu do Francie se po několika smysluplných zkušenostech včetně stáže u Jeana-Françoise Piège rozhodl otevřít gastronomickou restauraci v nadmořské výšce 2 000 metrů v srdci údolí Val-Claret v Tignes. Pro Bouviera je cíl jasný: ctít přírodu, která restauraci obklopuje, a to jak v pokrmech, tak ve smyslovém zážitku. "Chci, aby se lidé cítili, jako by jedli u stolu uprostřed krásného lesa, to je vesmír, který jsem se zde v Ursusu snažil vytvořit." Odvážný hazard, řekli by někteří. Ale jeho hod kostkou se vyplatil. V roce 2019, pouhý rok po otevření restaurace, získal svou první michelinskou hvězdu.
Během mistrovského kurzu připravil šéfkuchař Clément Bouvier tři různé výtvory. Nejprve amuse-bouche: tarama s uzenými vejci z tresky & Blinis. Jako druhý připravil svůj symbolický předkrm: salát římské srdce grilované na dřevěném ohni. A nakonec: velmi chutný telecí kotlet s omáčkou Albufeira, na který budou účastníci dlouho vzpomínat. Všechny tři recepty byly připraveny z našich výrobků Debic. Tarama se smetanovým sýrem, římské srdce s crème plus mascarpone a omáčka Albufeira s crème Tenue a Foisonnement.
Závěrečnou tečkou byl vynikající a krásný dezert, který připravil náš pastry/culinary advisor Damien Pichon. Vytvořil kombinaci kávové emulze, krému z lískových oříšků a citronového konfitu. Dezert z crème tenue a Foisonnement je chutnou a gurmánsky kvalitní pochoutkou.
Patnáct šéfkuchařů, kteří byli pozváni na tuto mistrovskou třídu, byli zákazníci vybraní našimi obchodníky v terénu po celé Francii. Šéfkuchaři na pozvání odpověděli, a když se akce zúčastnili, s velkou pozorností sledovali vše, co Bouvier a Pichon dělali. Měli také spoustu otázek, což přispělo k velmi interaktivní a úspěšné masterclass. Po celou dobu přípravy tří pokrmů a dezertu probíhala mezi kuchaři velmi zajímavá výměna informací. Kladli mnoho otázek týkajících se jak použitých technik, tak i výrobků Debic. Masterclass byla zakončena ochutnávkou těchto pokrmů, která pozvané kuchaře nadchla. Patnáct kuchařů si také mohlo navzájem popovídat o všech problémech, se kterými se ve svých restauracích setkávají, což vytvořilo chvíle sblížení a kamarádství. Byla to skutečná chvíle sdílení a družnosti, kterou si všichni užili.
Přečtěte si náš inspirativní příběh o italském šéfkuchaři Rocco de Santisovi!
Objevit více
