La Masterclass Debic della leggenda Clément Bouvier
Il 17 novembre 2022 abbiamo organizzato una Masterclass Debic con il nostro ambasciatore Clément Bouvier. L'evento si è svolto a Parigi. La scuola Ritz-Escoffier ci ha accolti nella cucina del Coquelin dove Clément Bouvier - chef di punta del ristorante Ursus di Tignes - ha presentato una Masterclass a quindici chef provenienti da ristoranti di tutta la Francia.
All'età di diciassette anni, Clément Bouvier ha lasciato la casa di famiglia. Ha lasciato la sua cucina per fare pratica nei migliori ristoranti di New York e Shanghai. Tornato in Francia, dopo una serie di esperienze significative, tra cui un periodo con Jean-François Piège, decide di aprire un ristorante gastronomico a 2.000 metri di altitudine nel cuore della Val-Claret, a Tignes. Per Bouvier l'obiettivo è chiaro: onorare la natura che circonda il ristorante, sia nei piatti che nell'esperienza sensoriale. "Voglio che le persone si sentano come se stessero mangiando a un tavolo nel mezzo di una bellissima foresta, questo è l'universo che ho cercato di creare qui all'Ursus". Una scommessa audace, direbbe qualcuno. Ma il suo lancio di dadi ha dato i suoi frutti. Ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2019, appena un anno dopo l'apertura del ristorante.
Durante la masterclass, lo chef Clément Bouvier ha realizzato tre diverse creazioni. Innanzitutto, un amuse-bouche: tarama con uova di merluzzo affumicato e blinis. In secondo luogo, ha realizzato il suo antipasto emblematico: cuore di romaine grigliato sul fuoco a legna. Infine, una gustosissima costoletta di vitello con salsa di Albufeira che i partecipanti ricorderanno a lungo. Le tre ricette sono state realizzate con i nostri prodotti Debic. La tarama con crema di formaggio, il cuore di romaine con Cream Plus Mascarpone e la salsa di Albufeira con Stand&Overrun Debic.
Il tocco finale è stato un delizioso e bellissimo dessert, preparato dal nostro consulente di pasticceria Damien Pichon. Ha creato un'emulsione di caffè, crema di nocciole e limone confit. Un dessert a base di Stand&Overrun Debic, una delizia gustosa e di qualità.
I quindici chef invitati a questa masterclass erano clienti selezionati dalla nostra forza vendita sul campo in tutta la Francia. Gli chef hanno risposto all'invito e quando hanno partecipato all'evento, hanno seguito con grande attenzione tutto ciò che Bouvier e Pichon hanno fatto. Hanno anche fatto molte domande, il che ha reso la masterclass molto interattiva e di successo. Durante la preparazione dei tre piatti e del dessert, lo scambio di informazioni tra gli chef è stato molto interessante. Hanno fatto molte domande sia sulle tecniche utilizzate sia sui prodotti Debic. La Masterclass si è conclusa con una degustazione di questi piatti, che ha entusiasmato gli chef invitati. I quindici chef hanno anche potuto parlare tra loro di tutti i problemi che incontrano nei rispettivi ristoranti, creando un momento di unione e cameratismo. È stato un vero momento di condivisione e convivialità apprezzato da tutti.
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