Warsztaty Debic z Clémentem Bouvierem
17. listopada 2022 roku wraz z Ambasadorem Debic Clémentem Bouvierem zorganizowaliśmy warsztaty kulinarne. Wydarzenie to odbyło się w Paryżu. Szkoła Ritz-Escoffier ugościła nas w kuchni Coquelin. Tam Clément Bouvier – główny szef kuchni restauracji Ursus znajdującej się w Tignes – poprowadził warsztaty kulinarne dla 15 szefów kuchni pochodzących z różnych części Francji.
W wieku siedemnastu lat Clément Bouvier opuścił swój dom rodzinny. Swoją domową kuchnię zamienił na możliwość szkolenia się w najlepszych restauracjach Nowego Jorku i Szanghaju. Następnie powrócił do Francji i po garści znaczących doświadczeń, włączając w to współpracę z Jeanem-François Piègem, zdecydował się otworzyć restaurację na wysokości 2 000 m n.p.m. w sercu Val-Claret, w Tignes. Dla Bouviera cel jest jasny – uhonorować naturę otaczającą restaurację, zarówno w daniach jak i ogólnym doświadczeniu. "Chcę, aby ludzie czuli się tak, jak by jedli pośrodku pięknego lasu. Właśnie to próbowałem osiągnąć tutaj w restauracji Ursus". Odważna decyzja, powiedzieliby niektórzy. Jednak podjęcie tego ryzyka opłaciło się. Bouvier pierwszą gwiazdkę Michelin uzyskał w 2019 roku, jedynie rok po otwarciu restauracji.
W trakcie warsztatów Clément Bouvier wykonał trzy różne kreacje. Pierwszą było amuse-bouche w postaci pasty tarama z wędzoną ikrą dorsza i blinami. Następnie wykonał swoją popisową przystawkę – serca sałaty rzymskiej grillowane nad ogniskiem. Na końcu przedstawił bardzo smaczny kotlet cielęcy z sosem Albufeira ze śmietanką Debic Stand & Overrun. Wszystkie trzy dania zostały stworzone przy użyciu produktów Debic. Tarama była na bazie Serka Śmietankowego Debic, serca sałaty rzymskiej - ze Śmietanką z Mascarpone, a sos Albufeira na bazie śmietanki Stand & Overrun.
Ostatnim szlifem był pyszny i piękny deser, przygotowany przez naszego ambasadora Damiena Pichona. Stworzył on połączenie emulsji kawowej, kremu z orzechów laskowych i cytrynowego confit. Deser na bazie śmietanki Debic Stand & Overrun, smaczny poczęstunek o wysokiej jakości.
Piętnastu szefów kuchni, którzy zostali zaproszeni na te warsztaty, zostało wyłonionych spośród klientów naszych handlowców z całej Francji. Szefowie odpowiedzieli na zaproszenie i podczas wydarzenia uważnie przyglądali się temu, co robili Bouvier oraz Pichon. Mieli również wiele pytań, co sprawiło, że warsztaty były bardzo ożywione i udane. Podczas przygotowań wymienionych wcześniej trzech dań i deseru miała miejsce bardzo interesująca wymiana informacji. Było wiele pytań o zastosowane techniki oraz produkty Debic. Warsztaty zakończyły się degustacją wszystkich dań, co zachwyciło uczestników. Piętnastu szefów kuchni miało również okazję porozmawiać o problemach, jakie napotykają w ich codziennej pracy. Był to moment tworzenia więzi i koleżeństwa, chwila dzielenia się, z której wszyscy bardzo się cieszyli.
Przeczytaj inspirującą historię włoskiego szefa kuchni - Rocco de Santis!
Dowiedz się więcej
