Masterclass Debic de la leyenda francesa Clément Bouvier
El 17 de noviembre de 2022 organizamos una Masterclass de Debic con nuestro embajador Clément Bouvier. Este evento tuvo lugar en París. La escuela Ritz-Escoffier nos acogió en la cocina Coquelin, donde Clément Bouvier -jefe de cocina del restaurante Ursus de Tignes- presentó una Masterclass a quince chefs de restaurantes de toda Francia.
A los diecisiete años, Clément Bouvier abandonó su negocio para formarse en los mejores restaurantes de Nueva York y Shanghai. De vuelta a Francia, tras un puñado de experiencias significativas, incluida una temporada con Jean-François Piège. Decidió abrir un restaurante gastronómico a 2.000 metros de altitud en el corazón de Val-Claret, Tignes. Para Bouvier, el objetivo es claro: honrar la naturaleza que rodea el restaurante, tanto en los platos como en la experiencia sensorial. "Quiero que la gente sienta que está comiendo en una mesa en medio de un hermoso bosque, ése es el universo que he intentado crear aquí en Ursus". Una apuesta arriesgada, dirían algunos. Pero le ha salido bien. Obtuvo su primera estrella Michelin en 2019, solo un año después de abrir el restaurante.
Durante la clase magistral, el chef Clément Bouvier realizó tres creaciones diferentes. En primer lugar, un amuse-bouche: tarama con huevos de bacalao ahumado y Blinis. En segundo lugar, preparó su emblemático entrante: corazón de lechuga romana a la parrilla sobre fuego de leña. Y por último: una sabrosísima chuleta de ternera con salsa Albufeira que los participantes recordarán durante mucho tiempo. Las tres recetas se elaboraron con nuestros productos Debic.
El toque final fue un increíble postre, preparado por nuestro asesor pastelero Damien Pichon. Creó una combinación de emulsión de café, crema de avellanas y limón confitado.
Los quince chefs invitados a esta clase magistral eran clientes seleccionados por nuestro equipo de ventas sobre el terreno en toda Francia. Los chefs confirmaron su asistencia a la invitación y, cuando acudieron al acto, siguieron con gran atención todo lo que hacían Bouvier y Pichon. También hicieron muchas preguntas, lo que hizo que la clase magistral fuera muy interactiva y fructífera. A lo largo de la preparación de los tres platos y el postre, el intercambio de información entre los chefs fue muy interesante. Hicieron muchas preguntas tanto sobre las técnicas utilizadas como sobre los productos Debic. La Masterclass finalizó con una degustación de estos platos, que elaboraron los chefs invitados. Los quince chefs también pudieron hablar entre ellos de todos los problemas que encuentran en sus respectivos restaurantes, creando un momento de unión y camaradería. Fue un verdadero momento de intercambio y convivencia del que todos disfrutaron.
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