Debic Masterclass door Franse legende Clément Bouvier
Op 17 november 2022 organiseerden we een Debic Masterclass met onze ambassadeur Clément Bouvier in Parijs. De Ritz-Escoffier school ontving ons in de Coquelin keuken waar Clément Bouvier - topchef van het Ursus restaurant in Tignes - een Masterclass presenteerde aan vijftien chefs van restaurants uit heel Frankrijk.
Op zeventienjarige leeftijd verliet Bouvier het ouderlijk huis. Hij verruilde zijn eigen keuken voor een opleiding in toprestaurants in New York en Shanghai. Terug in Frankrijk, na een aantal zinvolle ervaringen, waaronder een stage bij Jean-François Piège, besloot hij een gastronomisch restaurant te openen op 2.000 meter hoogte in het hart van Val-Claret, Tignes. Voor Bouvier is het doel duidelijk: de natuur rondom het restaurant eren, zowel in de gerechten als in de zintuiglijke ervaring. "Ik wil de mensen het gevoel geven dat ze aan een tafel midden in een prachtig bos eten, dat is het universum dat ik hier bij Ursus heb proberen te creëren". Een gewaagde gok, zouden sommigen zeggen, maar zijn 'roll of the dice' betaalde zich uit. Hij verdiende zijn eerste Michelinster in 2019, slechts één jaar na de opening van het restaurant.
Tijdens de masterclass maakte chef Clément Bouvier drie verschillende creaties. Allereerst een amuse: tarama met gerookte kabeljauweitjes & Blini's. Ten tweede maakte hij zijn kenmerkende voorgerecht: hart van romaine, gegrild op houtvuur. En als hoofdgerecht: een zeer smakelijke kalfskotelet met een Albufeira-saus die de deelnemers zich nog lang zullen herinneren. De drie recepten werden gemaakt met onze Debic-producten. De tarama met roomkaas, het hart van romaine met cream plus mascarpone en de Albufeira saus met Crème Tenue & Foisonnement.
De finishing touch was een heerlijk en mooi dessert, bereid door onze patissier Damien Pichon. Hij creëerde een combinatie van koffie-emulsie, hazelnootcrème en gekonfijte citroen. Een dessert gemaakt met Crème Tenue & Foisonnement, een lekkere traktatie van gastronomische kwaliteit.
De vijftien uitgenodigde chefs waren klanten uit heel Frankrijk, geselecteerd door onze salesmedewerkers. De chefs volgde de stappen van Bouvier en Pichon secuur op en stelde veel vragen, wat voor een interactieve en geslaagde masterclass leidde. Tijdens de bereiding van de drie gerechten en het dessert was de informatie-uitwisseling tussen de chefs zeer interessant. Ze stelden veel vragen over zowel de gebruikte technieken als de Debic-producten. De Masterclass werd afgesloten met een proeverij van deze gerechten, waar de uitgenodigde chefs erg blij mee waren. De vijftien chefs konden ook met elkaar praten over alle problemen die ze in hun respectieve restaurants tegenkomen, waardoor een moment van binding en kameraadschap ontstond. Het was een echt moment van delen en gezelligheid waar iedereen van genoot.
Lees ons verhaal over de Italiaanse kok Rocco de Santis!
Ontdek meer
