Sladký úspěch švédského národního týmu: Medová příšera Josefine Pagander

Švédský cukrářský tým je aktivním účastníkem Coupe Europe de la Pâtisserie od samého počátku. Od zahájení soutěže v roce 2013 získala tato země se svými vynikajícími cukrářskými výrobky se skandinávským nádechem několik medailí: přesněji jednu zlatou, dvě stříbrné a jednu bronzovou. Švédsko je tak pro ostatní evropské týmy působivým soupeřem.

Švédští cukráři v průběhu let prokázali na mezinárodních soutěžích svůj talent, odhodlání a inovace, čímž si získali respekt cukrářů po celém světě. Nápadně ženský dotek v cukrářství inspiroval i mladší generace švédských cukrářek, aby se vydaly za svými sny a naplnily své ambice ve světě cukrářství.

Josefine Pagander je jedním z těchto mladých švédských pekařských talentů. Společně s Axelem Rothem a Lisou Dagnäs a pod vedením trenérek Marie Grave a Beatrice Algra budou jako nejmladší tým v historii hájit barvy své vlasti na Coupe Europe de la Pâtisserie v lednu 2024 v Paříži. "Je inspirující vidět, jak otevřeně se tato generace dělí o své znalosti," říká trenérka Maria Grave. "Ambice a soustředění každého z těchto členů týmu jsou fenomenální. Mentalita, kterou u těchto mladých cukrářů vidíme, vytváří velká očekávání do budoucna!"

Josefine Pagander vyrůstala ve Fjällbacce na západním pobřeží Švédska v podnikatelské rodině. Od mládí se doma u stolu mluvilo hlavně o podnikání. Byla si jistá, že chce dělat něco kreativního, a své poslání našla díky populárním pořadům o pečení v televizi. Kombinace tohoto povolání s ekonomickým vzděláním a její silnou vnitřní touhou po nezávislosti jí zajistila brzkou kariéru.

Během studia na Yrgo v Göteborgu využívala Josefine prázdniny k práci v místní pekárně. To ji motivovalo k tomu, aby si ke studiu přidala rok navíc, aby se ponořila ještě hlouběji a lépe porozuměla procesům, surovinám a technikám. Absolvovala stáž v pekárně v Göteborgu, pracovala jako cukrářka v hotelu ve Stockholmu a nakonec odjela do francouzských Alp, kde pracovala jako cukrářka ve švédském hotelu pro zimní sporty. Pak se seznámila s Andersenem Oskarssonem: šéfcukrářem švédského cukrářského týmu, který s týmem získal zlatou medaili na světovém šampionátu cukrářů.

Společně s Andersenem jsem vytvořila menu dezertů pro hotel, kde jsem v té době pracovala, říká Josefine. "Samozřejmě jsme si pak povídali i o jeho zkušenostech z mezinárodních soutěží. Jeho vyprávění mě nesmírně zaujalo. Chtěla jsem od něj slyšet všechno o týmové práci, různých disciplínách a o tom pocitu, který vám může dát mezinárodní scéna. Během těchto rozhovorů ve mně bylo definitivně zaseto semínko."

Po návratu do Švédska se Josefine připojila k Leijon Stenugnsbageri & Konditori v Uppsale a také udělala své první kroky na soutěžním pódiu. "Toto úsilí bylo okamžitě odměněno," říká Josefine. "V roce 2020 jsem získala titul 'Mladý pekař roku', což mi vyneslo místo v národním švédském cukrářském týmu. Fantastická zkušenost a samozřejmě výsledek, který ve mně zanechal hrdost i pokoru. Být součástí týmu, kde jsem se setkala s těmi, které jsem považovala za nejlepší cukráře ve Švédsku, mi dodalo další motivaci jít do toho naplno a na plný úvazek."

Bohužel epidemie Covidu její tehdejší ambiciózní plány překazila. "Byla jsem nucena své plány trochu upravit. Zůstala jsem však odhodlaná vyniknout na celostátní úrovni, což nakonec vedlo k získání titulu 'Cukrář roku 2022'." Josefine založila vlastní poradenskou firmu a od prosince 2022 vede oddělení cukrárny a čokolády v hotelu Gothia v Göteborgu: mezinárodním hotelu s několika restauracemi, kavárnami a konferenčními sály. Se svým oddělením dodává Josefine výrobky pro devět různých provozů. "Díky velkému množství, se kterým zde pracujeme, tematickým večírkům a například používání super čerstvých ingrediencí, jako jsou bylinky, květiny, dekorace nebo omáčky na talířích, je tato práce velmi náročná a nedá se srovnat s prací v klasické cukrárně nebo čokoládovně."

Josefine se však nenechává snadno odradit. "Úspěch si můžete vydobýt sami a rozvinout svou kariéru. Obklopte se zkušenými profesionály. Učte se od nich, buďte vždy zvědaví a nebojte se ptát. Nebojte se selhání. Určité techniky si musíte natrénovat: i moje první dorty vypadaly opravdu špatně. Zkoušejte to znovu a znovu, dokud to úplně nezvládnete."

Recepty, které Josefine Pagander sdílí, jsou realistickým zpracováním soutěžních technik a kombinací chutí. Odkaz na med souvisí s její vlastní přezdívkou: Josefine je známá také jako "medová příšera".