Słodki sukces szwedzkiej kadry: “Miodowy potwór” – Josefine Pagander

Szwedzki zespół cukierniczy jest aktywnym uczestnikiem Coupe Europe de la Pâtisserie od samego początku. Od kiedy konkurs odbył się po raz pierwszy w 2013 roku, kraj ten wygrał kilka medali za ich wyróżniające się cukiernictwo ze skandynawskim akcentem, a dokładniej mówiąc – jeden złoty medal, dwa srebrne i jeden brązowy. To czyni Szwecję bardzo mocnym zawodnikiem na tle innych europejskich zespołów.

Na przestrzeni lat szwedzcy szefowie cukiernictwa, demonstrowali swój talent, oddanie i innowacyjne podejście w różnych międzynarodowych konkursach, zdobywając uznanie cukierników z całego świata. Zdumiewający kobiecy akcent ich cukierniczych kreacji zainspirował młodsze pokolenia kobiet-szefów cukiernictwa ze Szwecji do podążania za swoimi marzeniami i spełniania swoich ambicji zawodowych.

Josefine Pagander jest jedną z tych młodych szwedzkich cukierniczych talentów. Wraz z Axelem Rothem i Lisą Dagnäs, a prowadzone przez trenerki Marię Grave i Beatrice Algrę, będą najmłodszym zespołem podejmującym się reprezentowania swojego kraju na Coupe Europe de la Pâtisserie w styczniu 2024 w Paryżu. “Jest to inspirujące, patrzeć jak otwarcie to pokolenie dzieli się wiedzą” mówi Maria Graves – trener. “Ambicja i skupienie każdego z tych zawodników jest fenomenalne. Mentalność jaką można zauważyć u tych młodych szefów cukiernictwa wróży dobrą przyszłość!”.

Josefine Pagander dorastała w rodzinie przedsiębiorców w miejscowości Fjällbacka na zachodnim wybrzeżu Szwecji. Już od najmłodszych lat, rodzinne rozmowy przy stole Josefine, dotyczyły głównie przedsiębiorczości. Od zawsze była pewna tego, że chce robić coś kreatywnego i znalazła swoje powołanie dzięki telewizyjnym programom cukierniczym. To pragnienie, dyplom z ekonomii oraz jej silne wewnętrzne przekonanie, że chce być niezależna, sprawiło że szybko rozpoczęła karierę. 

W trakcie studiów na Yrgo w Gothenburgu Josefine przeznaczała swoje wakacje na pracę w lokalnej piekarni. Zmotywowało ją to do przedłużenia swoich studiów o rok, by dłużej popracować w piekarni i bardziej zrozumieć procesy, składniki i techniki. Odbyła staż w piekarni w Gothenburgu, pracowała jako cukiernik w hotelu w Sztokholmie, a ostatecznie przeniosłą się do francuskich Alp, by pracować w szwedzkim hotelu sportowym. Później poznała Andersena Oskarssona – głównego szefa cukiernictwa szwedzkiego zespołu cukierników, który na Mistrzostwach Świata w Cukiernictwie, zdobył złoty medal. 

“Wraz z Andersenem stworzyłam menu deserowe dla hotelu, w którym w tamtym czasie pracowałam” mówi Josefine. “Oczywiście rozmawialiśmy wtedy często o jego doświadczeniach z międzynarodowych zawodów cukierniczych. Jego historie zawładnęły moją wyobraźnią. Chciałam się dowiedzieć wszystkiego o jego pracy z zespołem, różnych dyscyplinach i o tym uczuciu, które daje międzynarodowa rywalizacja. Podczas tych rozmów, zdecydowanie zostało we mnie zasiane ziarno”.

Po powrocie do Szwecji Josefine dołączyła do załogi Leijon Stenugnsbageri & Konditori w Uppsali i również rozpoczęła swoją przygodę z konkursami cukierniczymi. “Te wysiłki zostały od razu docenione” mówi Josefine. “W 2020 roku zostałam nagrodzona tytułem ‘Młodego Cukiernika Roku’, co zagwarantowało mi miejsce w zespole reprezentacji Szwecji. Fantastyczne doświadczenie i efekt oczywiście, które pozostawiło mnie jednocześnie dumną i pełną pokory. Dołączenie do zespołu, który jest powszechnie uważany za najlepszy cukierniczy zespół w Szwecji, dało mi dodatkową motywację, by się w pełni w to zaangażować i poświęcić cały mój czas”.

Niestety wybuch pandemii Covid pokrzyżował jej ambitne plany zawodowe. “Byłam zmuszona dokonać pewnych poprawek w moim planie, ale pozostałam oddana wysiłkom w wybiciu się na scenie międzynarodowej, które ostatecznie doprowadziły mnie do zdobycia tytułu ‘Patisserie Chef of the Year 2022’”. Josefine otworzyła swoją firmę doradczą i od grudnia 2022 roku jest odpowiedzialna za dział cukierniczy i chocolatierski w Gothia Hotel Gothenburg – międzynarodowym hotelu z wieloma restauracjami, kawiarniami i salami konferencyjnymi. Jej oddział zaopatrza, dziewięć innych oddziałów. “Duże ilości z którymi mamy tutaj do czynienia, imprezy tematyczne lub na przykład, konieczność korzystania z bardzo świeżych składników takich, jak zioła, kwiaty, dekoracje lub sosy na talerzu, sprawiają, że ta praca jest bardzo wymagająca i niepodobna do pracy klasycznego cukiernika lub chocolatiera".

Jednakże Josefine łatwo się nie zniechęca. “Możesz sam wypracować swój sukces i rozwinąć karierę. Otaczaj się doświadczonymi profesjonalistami. Ucz się od nich, zawsze bądź ciekawy i nie bój się zadawać pytań. Nie bój się porażek. Trzeba wytrenować niektóre techniki, nawet moje niektóre ciasta wyglądały bardzo źle. Próbuj raz za razem, aż uzyskasz oczekiwany efekt”.

Receptury, którymi podzieliła się z nami Josefine Pagander, są rzeczywistym odzwierciedleniem konkursowych technik i połączeń smakowych. Odniesienie do miodu ma swoje podstawy w ksywce Josefine, która jest nazywana “miodowym potworem”.