Basilikum-Parfait

Limettengel | Brownies | Parfait

parfait Limette Sommer
Basilikum-Parfait - photo1 | Debic
Basilikum-Parfait - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 100 Portionen

Basilikum-Parfait

100 g Basilikum

3 l Debic Parfait

Limettengel

15 g Zitronenverbene (Zitronenduftstrauch)

120 ml Limettensaft

40 ml Wasser

40 ml Zuckersirup

2 g Agar-Agar

Garnitur

500 g Brownies

5 Limetten

Zubereitung

Basilikum-Parfait

Das Basilikum in 500 ml Debic Parfait fein pürieren.

Das restliche Parfait in der Küchenmaschine zu einer luftigen Mousse aufschlagen.

Die Basilikum-Creme untermischen und in einen Spritzbeutel füllen.

Das Basilikum-Mousse in Silikonformen (Savarinformen) füllen.

Mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Limettengel

Die Zitronenverbene mit Limettensaft und Wasser pürieren, bis die Zitronenverbene fein zerkleinert ist.

Den Zuckersirup erwärmen und Agar-Agar darin auflösen.

Den Limettensaft untermischen.

Im Kühlfach fest werden lassen.

Vor der Verwendung noch einmal im Mixer glatt rühren.

Anrichten

Die Brownies in kleine Brunoise schneiden und auf die Gläser verteilen.

Das gefrorene Basilikum-Parfait aus der Silikonform nehmen und in den Gläsern über die Brownies verteilen.

Das Limettengel über die Vertiefungen im Parfait verteilen.

Mit jeweils einer Viertelscheibe Limette dekorieren.

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