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Englischer Zitronenpudding

Limoncello | Brombeeren | Schneekugel-Parfait

parfait Limoncello Winter
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Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Zitronenpudding

200 ml Debic Schlagsahne 32 % (nach Belieben gesüßt)

100 ml Saft, Zitrone

Limoncello-Gelee

300 ml Limoncello

6 g Blattgelatine

Schneekugel-Parfait

200 ml Debic Parfait

50 g Brombeerpüree

10 ml Brombeerlikör

100 g Kuvertüre, weiß

100 g Kakaobutter

0,5 g Titandioxid (weiße Lebensmittelfarbe)

40 Brombeeren

1 Schale Zitronenverbene

Verwendete Debic Produkte

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Debic Schlagsahne 32 % 2L

  • Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
  • Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
  • Milder Sahnegeschmack
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Debic Parfait 1L

  • Gebrauchsfertiges Eisdessert zum Aufschlagen und Gefrieren
  • Keine Eismaschine erforderlich
  • Komfortable Zubereitung in 4 Schritten

Zubereitung

Zitronenpudding

Für den Zitronenpudding die Schlagsahne aufkochen und den gesamten Zitronensaft auf einmal hinzugeben.

Gut rühren, bis die Schlagsahne anfängt zu gerinnen, dann in Gläser gießen und in den Kühlschrank stellen.

Limoncello-Gelee

Für das Gelee Limoncello aufkochen, damit ein Teil des Alkohols verdampfen kann.

Dann die eingeweichte Gelatine zugeben.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schneekugel-Parfait

Das Parfait in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen und Brombeerpüree und -likör hinzugeben.

Masse in einen Spritzbeutel geben, in halbkugelförmige Silikonformen dressieren.

In den Gefrierschrank stellen.

Weiße Kuvertüre, Kakaobutter und Lebensmittelfarbe auf ca. 35–40 °C erwärmen.

Die Mischung in einen Siphon füllen und mit einer Sahnekapsel befüllen.

Den Siphon im Wasserbad bei ca. 30 °C bis zum weiteren Gebrauch warmhalten.

Zwei Halbkugeln des gefrorenen Parfaits zusammenfügen und mit der temperierten weißen Kuvertüre überziehen.

Danach bis zum Verzehr wieder zurück in den Gefrierschrank stellen.

Das abgekühlte Gelee oben auf den Zitronenpudding gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Finish

Die Gläser mit frischen Brombeeren, Zitronenverbene und Schneekugel-Parfait garnieren.

Rezept-Tags parfait Limoncello Winter Weihnachten

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