Grüne Kräutercreme

Kräuterpulver | Erbsen | Zucchini | Brotkruste

Suppe Kräuter Ostern
Grüne Kräutercreme - photo1 | Debic
Grüne Kräutercreme - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Reduzierte Würfel aus grüner Kräutercreme

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

400 ml Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)

100 g grüne Kräuter (glatte Petersilie, Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum)

Basiscremesuppe

100 ml Debic Braten & Backen

100 g Schalotten, fein geschnitten

20 g Knoblauch, gepresst

2 l Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)

1 l Debic Culinaire Original 20 %

Grüne Kräutercreme

2 l Basiscremesuppe

20 reduzierte Würfel aus grüner Kräutercreme

Garnitur

1 Blatt Gelatine (à 1,5 g)

200 g Zucchini

200 g grüne Erbsen

100 ml Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)

20 g grüne Kräuter

Anrichten

10 Borretschblüten

Zubereitung

Reduzierte Würfel aus grüner Kräutercreme

Debic Culinaire Original zusammen mit der Geflügelbouillon auf 300 ml reduzieren und die grünen Kräuter hinzufügen.

Portionsweise in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.

Basiscremesuppe

Debic Braten & Backen erhitzen und Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen.

Geflügelbouillon und Debic Culinaire Original hinzufügen und auf 2 Liter reduzieren.

Durch ein Spitzsieb passieren und sofort abkühlen lassen.

Die Basiscremesuppe vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Grüne Kräutercreme

Die Basiscremesuppe erhitzen, die reduzierten Würfel hinzufügen und abschmecken.

Garnitur

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Zucchini mit einem Parisienne- Ausstecher ausstechen und blanchieren.

Die Erbsen blanchieren.

Die Geflügelbouillon erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Erbsen untermischen.

Masse zu kleinen Türmchen formen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die grünen Kräuter fein mixen oder einfrieren und anschließend im Pacojet mikropürieren.

Anrichten

Die Türmchen aus Erbsen, die Borretschblüten und die Zucchinikugeln auf Tellern anrichten.

Anschließend die Teller am Tisch mit der Suppe aufgießen und mit dem Pulver aus grünen Kräutern verzieren.

TIPP: Sie können diese Suppen auch völlig frisch zubereiten. Einfach das Rezept für die reduzierten Würfel zur Zubereitung hinzufügen, die Reduktion jedoch nicht einfrieren.

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