Zutaten
Für
10
Portionen
300 g Kürbis
150 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Lauch
15 g Ingwer
5 g Currypulver
2 g Orangenzesten
50 ml Debic Braten & Backen
200 ml Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)
100 ml Debic Braten & Backen
100 g Schalotten, fein geschnitten
20 g Knoblauch, gepresst
2 l Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)
1 l Debic Culinaire Original 20 %
2 l Basiscremesuppe
30 reduzierte Würfel aus Karotte-Ingwer-Kürbis
20 ml Debic Braten & Backen
50 g Quinoa
150 g Kichererbsen aus der Dose
30 ml Debic Braten & Backen
2 g Kreuzkümmelpulver
2 g Korianderpulver
3 g geräuchertes Paprikapulver
500 ml Debic Braten & Backen
30 g Madras-Currypulver
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
Das Gemüse und den Ingwer als grobe Brunoise schneiden.
Mit dem Currypulver, den Orangenzesten und Debic Braten & Backen vermischen.
Die Mischung auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten im Ofen bei 200° C rösten.
Das geröstete Gemüse mit der Geflügelbouillon im Mixer pürieren.
Portionsweise in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.
Debic Braten & Backen erhitzen und Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen.
Geflügelbouillon und Debic Culinaire Original hinzufügen und auf 2 Liter reduzieren.
Durch ein Spitzsieb passieren und sofort abkühlen lassen.
Die Basiscremesuppe vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Die Basiscremesuppe erhitzen und die reduzierten Würfel darin schmelzen.
Die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Debic Schlagsahne erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Kokosmilch hinzufügen.
Die Panna Cotta portionsweise in Halbkugelformen aus Silikon füllen, im Kühlschrank anziehen lassen und anschließend in den Tiefkühler stellen.
Die Panna Cotta aus den Silikonformen lösen und in einem geschlossenen Behälter im Tiefkühler aufbewahren.
Die Quinoa auf die gleiche Weise wie die klassische Variante – Popcorn – zubereiten.
Debic Braten & Backen in einem Kochtopf mit hohem Rand erhitzen.
Quinoa hinzufügen, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und den Kochtopf mit einem Deckel zudecken.
Den Kochtopf regelmäßig mit dem Deckel kreisen lassen, sodass die Quinoa im Topf „herumspringen“ kann. Popquinoa abkühlen lassen und anschließend an einem trockenen Ort aufbewahren.
Die Kichererbsen mit Wasser abspülen und anschließend gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten miteinander vermischen und auf einem Backblech verteilen.
Die Kichererbsen 30 Minuten im Ofen bei 180° C backen. Regelmäßig umrühren.
Debic Braten & Backen mit dem Currypulver vermischen, in einem Topf auf mittlerer Temperatur erhitzen und in einen Vakuumbeutel gießen.
1 Tag lang ziehen lassen, sodass sich die Aromen gut entfalten können.
Das Öl anschließend durch ein feines Sieb gießen und in einer Spritzflasche aufbewahren.
Anrichten
Die Kokos-Panna cotta auf einem Suppenteller drapieren und einige Minuten temperieren lassen.
Finish
Die warme Suppe auf den Teller gießen und je nach Geschmack mit Popquinoa, knusprigen Kichererbsen und dem Curryöl anrichten.
Alternativ können die Garnituren auch einzeln zum Selbstportionieren serviert werden.
