Zutaten
Für
10
Portionen
800 g Tomaten
1 rote Zwiebel
100 g Lauch
10 g Thymian
3 Knoblauchzehen
50 ml Debic Braten & Backen
50 g Tomatenmark
100 ml Debic Braten & Backen
100 g Schalotten, fein geschnitten
20 g Knoblauch, gepresst
2 l Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)
1 l Debic Culinaire Original 20 %
2 l Basiscremesuppe
35 reduzierte Würfel aus Tomate
2 rote Zwiebeln
50 ml Debic Braten & Backen
30 g Rohrzucker
100 g Brunnenkresse
500 ml Debic Braten & Backen
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
Die Tomaten halbieren und mit der grob geschnittenen Zwiebel und dem Lauch auf einem Backblech verteilen.
Den Thymian und die Knoblauchzehen darüber streuen.
Mit Debic Braten & Backen beträufeln.
Das Gemüse 20 Minuten bei 200° C rösten
Die Knoblauchzehen pressen, das geröstete Gemüse in einen Mixer geben, das Tomatenmark hinzufügen und fein mixen.
Portionsweise in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.
Debic Braten & Backen erhitzen und Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen.
Geflügelbouillon und Debic Culinaire Original hinzufügen und auf 2 Liter reduzieren.
Durch ein Spitzsieb passieren und sofort abkühlen lassen.
Die Basiscremesuppe vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Die Basiscremesuppe erhitzen und die reduzierten Würfel darin schmelzen.
Die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Debic Schlagsahne in einen Vakuumbeutel gießen und die Basilikumblätter hinzufügen.
Das Ganze vakuumieren und mindestens 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Sahne durch ein Spitzsieb drücken und anschließend zu einer luftigen Schlagsahne aufschlagen.
Den fein geschnittenen Schinken auf ein Backblech legen, das mit einer Silikonmatte ausgelegt ist.
Den Schinken 20 Minuten im Ofen bei 180° C trocknen lassen.
Den Schinken abkühlen lassen und im Mixer oder Pacojet zu feinen Krümeln mahlen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Debic Braten & Backen in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten.
Den Rohrzucker darüberstreuen und langsam karamellisieren lassen.
100 g Brunnenkresse mit Debic Braten & Backen im Mixer fein zerkleinern.
Mindestens 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, sodass sich das Öl und das Aroma der Brunnenkresse ideal verbinden können.
Anschließend durch ein feines Sieb gießen und das Öl in einer Spritzflasche aufbewahren.
Finish
Die Tomatensuppe in einem Suppenteller anrichten und mit der Basilikumsahne, den Schinkenkrümeln, der karamellisierten Zwiebel und einigen Tropfen Brunnenkresse-Öl garniert servieren.
