Tandoori-Masala

Das Tandoori-Masala-Gewürz in einer trockenen Pfanne bis 70° C erhitzen.

Das Tomatenmark hinzufügen.

Mit Geflügelbouillon ablöschen und 45 Minuten leicht simmern lassen.

Das Olivenöl hinzufügen.

Portionsweise in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.

Debic Braten & Backen erhitzen und Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen.

Geflügelbouillon und Debic Culinaire Original hinzufügen und auf 2 Liter reduzieren.

Durch ein Spitzsieb passieren und sofort abkühlen lassen.

Die Basiscremesuppe vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Die Basiscremesuppe erhitzen, die reduzierten Würfel hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Den Ziegenfrischkäse mit der Milch und dem Olivenöl glatt rühren.

Mit Salz abschmecken.

Die Masse portionsweise in Halbkugelformen aus Silikon füllen und einfrieren.

Mit dem Stabmixer das Wasser und das Alginat mixen und anschließend vakuumieren.

Die gefrorenen Bällchen in das Alginatbad legen und 5 Minuten „garen“ lassen.

Mit Wasser gut abspülen.

Das gefrorene Brot mit der Schneidemaschine hauchdünn schneiden und mit Debic Braten & Backen dünn bestreichen.

Im Ofen bei 200° C zwischen 2 Silikonmatten knusprig backen.