Zutaten
16 g Tandoori-Masala-Gewürz
150 g Tomatenmark
600 ml Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)
10 ml Olivenöl
100 ml Debic Braten & Backen
100 g Schalotten, fein geschnitten
20 g Knoblauch, gepresst
2 l Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)
1 l Debic Culinaire Original 20 %
2 l Basiscremesuppe
20 reduzierte Würfel mit Tandoori-Masala
250 g Ziegenfrischkäse
300 ml Milch
5 ml Olivenöl
2 g Salz
1 l Wasser
5 g Alginat
20 Scheiben hauchdünn geschnittenes Brot
20 ml Debic Braten & Backen
Knusperbrot
essbare Blüten
Kresse
Zubereitung
Das Tandoori-Masala-Gewürz in einer trockenen Pfanne bis 70° C erhitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen.
Mit Geflügelbouillon ablöschen und 45 Minuten leicht simmern lassen.
Das Olivenöl hinzufügen.
Portionsweise in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.
Debic Braten & Backen erhitzen und Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen.
Geflügelbouillon und Debic Culinaire Original hinzufügen und auf 2 Liter reduzieren.
Durch ein Spitzsieb passieren und sofort abkühlen lassen.
Die Basiscremesuppe vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Die Basiscremesuppe erhitzen, die reduzierten Würfel hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Den Ziegenfrischkäse mit der Milch und dem Olivenöl glatt rühren.
Mit Salz abschmecken.
Die Masse portionsweise in Halbkugelformen aus Silikon füllen und einfrieren.
Mit dem Stabmixer das Wasser und das Alginat mixen und anschließend vakuumieren.
Die gefrorenen Bällchen in das Alginatbad legen und 5 Minuten „garen“ lassen.
Mit Wasser gut abspülen.
Das gefrorene Brot mit der Schneidemaschine hauchdünn schneiden und mit Debic Braten & Backen dünn bestreichen.
Im Ofen bei 200° C zwischen 2 Silikonmatten knusprig backen.
Finish
Die Suppe in einen Suppenteller geben, die Bällchen mit einem Knusperbrot auf dem Tellerrand anrichten und wahlweise mit essbaren Blüten und Kresse ausgarnieren und servieren.
