Helena

Das Wasser zum Kochen bringen und den Pfeffer, die frische Minze, das Zitronengras, den Hibiskus und die Hagebuttenblätter hinzufügen.

20 Minuten ziehen lassen und abseihen.

Das aufgegossene Wasser mit weiterem Wasser auf 785 g auffüllen.

Den Zitronensaft, Glucosesirup, Zucker und Stabilisator hinzufügen und die Fruchtpürees einrühren.

Die Debic Schlagsahne Stand & Overrun mit der Milch, der Madagascar Vanille und dem Zucker (1) verrühren und auf 50° C erwärmen.

Das Eigelb mit dem Zucker (2) verquirlen, 1/3 zu der vorherigen Mischung hinzufügen, gut vermischen und die restlichen Zutaten, bis auf die Schokolade, hinzufügen.

Bei 4°C reifen lassen.

Das Gerät in eine Eismaschine stellen und nach der Entnahme die geschmolzene Schokolade über das Eis gießen, um Stracciatella zu erhalten.

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig vermischen.

Im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann Auf 2,5 mm ausrollen und die Kreise für die Böden der Törtchen ausstechen. Bei 160°C backen.

Alle Zutaten mischen.

Das Maisöl hilft, um Risse in der Sprühglasur zu vermeiden.

Die Hälfte des Zuckers mit dem Pektin mischen.

Das Püree mit dem restlichen Zucker und dem vorgemischten Zucker-Pektin kochen.

Nach dem Abkühlen die neutrale Basisglasur hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt mixen.