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Karamellisierte Selleriesuppe

mit saurer Sahne und Sellerieblattöl

Selleriesuppe Sahne Eingelegter Knollensellerie
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Zutaten

Für 10 Portionen

Suppe

1 kg Knollensellerie, geschält

150 ml Debic Braten & Backen

5 g Salz

5 g Backnatron

2 l Dashi (ohne Katsuobushi)

150 g saure Sahne

Eingelegter Knollensellerie

200 g Knollensellerie, geschält

150 ml Mirin

150 ml Reisessig

Salz

Garnitur

75 g Sellerieblätter

300 ml Sellerieblattöl

Zubereitung

Suppe

Debic Braten & Backen in einem Schnellkochtopf erhitzen.

Den Knollensellerie klein schneiden und in den Schnellkochtopf geben.

Salz sowie Backnatron hinzufügen und gut umrühren, bis sie sich aufgelöst haben.

Den Schnellkochtopf mit dem Deckel verschließen und für 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen lassen.

Aus dem Topf sollte noch etwas Dampf entweichen.

Schnellkochtopf unter fließend kaltem Wasser abkühlen.

Sobald der Druck abgelassen ist, Deckel abnehmen. Dies kann überprüft werden, indem du zuerst das Ventil öffnest und dich vergewisserst, dass kein Dampf mehr austritt.

Knollensellerie im Mixer fein pürieren und Dashi sowie die saure Sahne hinzufügen. Auf gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen.

Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegter Knollensellerie

Knollensellerie stifteln.

Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen und über den Knollensellerie gießen.

Mindestens 24 Stunden zugedeckt marinieren lassen.

Finish

Die Suppe erwärmen.

Je Teller eine Nocke der sauren Sahne geben und mit einem warmen Löffel eine Mulde formen.

Die Mulde mit Sellerieblattöl auffüllen und Suppe neben der Nocke eingießen.

Mit dem eingelegten Knollensellerie und den Blättern garnieren.

Rezept-Tags Selleriesuppe Sahne Eingelegter Knollensellerie

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