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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Pistazienkuppel

Pistazienkuppel

Pistazieneiscreme auf Pistazien-Dacquoise umhüllt von Pistazienglasur. 20 Törtchen à 7 cm Durchmesser

Scoop Ice Cream Mix Pistazie Dessert

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Zutaten

Pistazien-Dacquoise

597 g Eiweiß

488 g Zucker

358 g Pistazien, fein gemahlen

239 g Mandeln, gemahlen

199 g Puderzucker

119 g Mehl

Pistazienglasur

12 g Gelatinepulver

60 g Wasser (1)

90 g Wasser (2)

180 g Zucker

180 g Glukose

90 g Schokolade, weiß

90 g Milchschokolade

120 g Debic Schlagsahne 32 %

2 g Lebensmittelfarbe, Pulver, grün

10 g Pistazienpaste

Pistazieneiscreme

1500 g Debic Scoop Ice Cream Mix

150 g reine Pistazienpaste

30 g Traubenzucker

0,75 g Meersalz

Verwendete Debic Produkte

Debic Schlagsahne 32 % 2L

Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
Milder Sahnegeschmack

Debic Scoop Ice Cream Mix 10L

Einsparen von 5 Zubereitungsschritten
gute Textur und lange Haltbarkeit
Kostenersparnis da kein Pasteurisator mehr gebraucht wird

Zubereitung

Pistazien-Dacquoise

Das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen.

Das gesiebte Mehl und den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln und den gemahlenen Pistazien mischen.

Den Eischnee unter die trockenen Zutaten heben.

Auf einer Silikonmatte dünn aufstreichen. 15 Minuten bei 190 °C backen.

Pistazienglasur

Das Gelatinepulver mit 60 g kaltem Wasser (1) anrühren und quellen lassen.

90 g Wasser (2), den Zucker und die Glukose aufkochen.

Sofort vom Herd nehmen und die Gelatine auflösen, die Debic Schlagsahne 32 % einrühren und die Schokolade auflösen.

Die Lebensmittelfarbe mit dem Stabmixer in die Pistazienpaste einrühren und über Nacht stehen lassen. Bei 31 °C verarbeiten.

Pistazieneiscreme

Pistazienpaste, Traubenzucker und Salz mit dem Debic Scoop Ice Cream Mix zu einer homogenen Masse verrühren und zu Eiscreme verarbeiten.

Nicht zu lange in der Eismaschine ausfrieren, damit sich die Kuppeln leichter befüllen lassen.

Anrichten

Halbkugel-Silikonformen mit Pistazieneiscreme füllen, glatt streichen und in den Gefrierschrank stellen.

Mit einem runden Ausstecher eine Scheibe von 8 cm Durchmesser aus der gebackenen, flachen Pistazien-Dacquoise ausstechen.

Die Pistazieneiscreme- Halbkugeln aus der Form lösen und mit der Pistazienglasur überziehen.

Auf den Dacquoise-Boden setzen und mit Baiserstäbchen und Pistazien dekorieren.

Rezept-Tags Scoop Ice Cream Mix Pistazie Dessert

Debic Köche

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