Schaumiges Hummersüppchen

Hummer | Seebarschfilet | Wurzelgemüse | Weißwein

Suppe Hummer Abendessen
Schaumiges Hummersüppchen - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Hummersuppe

3 Hummer

3.000 ml Gemüsefond (Court-bouillon)

50 ml Debic Braten & Backen

400 g Wurzelgemüse (Mirepoix)

150 g Schalotten

20 g Knoblauch

30 g Tomatenpüree

100 ml Cognac

1.000 ml Weißwein

3.000 ml Fischfond

1.000 ml Debic Culinaire Original

5 g Salz

Cayennepfeffer

Basilikumbutter

500 g Debic Braten & Backen

30 g Basilikum

5 g Salz

Garnitur

50 ml Debic Braten & Backen

600 g Seebarschfilet mit Haut, entschuppt

500 g Meerfenchel

10 g Muskat

5 g Salz

5 g Pfeffer

Zubereitung

Basilikumbutter

Debic Braten & Backen in der Küchenmaschine schaumig schlagen und das fein gehackte Basilikum hinzugeben.

Mit Salz abschmecken.

Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Hummersuppe

Die Hummer kurz in der Court-Bouillon kochen, bis sie vollständig rot sind.

Abkühlen lassen, den Darm entfernen und das Fleisch von Schwanz und Scheren herauslösen.

In große Stück schneiden und für die Garnitur warmstellen.

Die Scheren aufbrechen und in einer Pfanne mit Debic Braten & Backen, Wurzelgemüse, fein gehackten Schalotten und Tomatenpüree braten.

Dann mit Cognac flambieren.

Weißwein und Fischfond hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Durch ein feines Sieb streichen.

Alles erneut aufkochen und mit Debic Culinaire Original abrunden.

Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Garnitur

Den Seebarsch in gleich große Portionen (ca. 30 Gramm) zerlegen und mit einem scharfen Messer Linien in die Haut schneiden.

Fisch von beiden Seiten in Debic Braten & Backen braten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Meerfenchel kurz in Debic Braten & Backen schmoren und mit Muskat abschmecken.

Anrichten

Hummerfleisch, Seebarsch und Meerfenchel in tiefen Tellern anrichten.

Die Hummersuppe mit der Basilikumbutter montieren und mit einem Handmixer schaumig schlagen.

Suppe in die Schüsseln gießen.

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