Tausend Meilen

kreiert von Pascal De Deyne

Pacal De Deyne
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Zutaten

Für 10 Portionen

Blätterteig

1,75 kg Mehl

36 g Salz

750 g Wasser, kalt

10 g Essig

1,55 kg Butter

550 g Konditorcreme

192 g Vollei

213 g Zucker

84 g Maisstärke

1071 g Milch

1 Vanilleschote

Garnitur

1 kg Debic Schlagsahne Stand & Overrun

10 Makronen

Zubereitung

Blätterteig

Mehl, Salz, Wasser, Essig und die Debic Top Gold Butter mischen.

Ein gleichmäßiges Rechteck formen, den Teig mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Teig großzügig ausrollen.

Die Butter in die Mitte legen und den Teig rundherum einschlagen.

Rolle die gesamte Mischung zu einem dünnen Rechteck aus und falte es in 3 gleich große Teile überneinander, sodass 3 Lagen entstehen. (Einfache Tour)

Den Teig mit Folie bedecken und für 1 Stunde erneut in den Kühlschrank stellen.

Den Vorgang wiederholen: Teig … falten.

Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig 2-mal im Abstand von 1 Stunde 3 mal falten. (Doppelte Tour - 4 Lagen)

Den Teig 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen, einstechen und in den Kühlschrank legen.

Den Teig in 40 cm x 10 cm große Streifen schneiden.

35 Minuten bei 180 °C backen.

Konditorcreme

Das ganze Ei mit der Hälfte des Zuckers und der Maisstärke verquirlen.

Die Milch mit der anderen Hälfte des Zuckers und der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen.

Das Kochsalz hinzufügen und dabei die Eiermischung verrühren.

Alles wieder in einen Topf geben und erhitzen, bis es gut bindet.

Etwas länger kochen lassen, dann auf einen desinfizierten Teller gießen.

Sofort mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Finish

Debic Schlagsahne Stand & Overrun in der Küchenmachine leicht aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit einer Saint-Honoré-Tülle füllen. 1 gebackenen Blätterteig auf seine flache Seite legen. Auf der gesamten Oberfläche Konditorcreme auftragen. Einen zweiten gebackenen Blätterteig auflegen und die Vorgehensweise wiederholen. Zwischen insgesamt 4 Schichten Blätterteig befinden sich 3 Schichten Konditorcreme. Die fertig gefüllten Blätterteigschichten auf die Seite drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die aufgeschlagene Debic Schlagsahne Stand & Overrun in einem wellenförmig von links nach rechts über die gesamte Länge aufdressieren. Mit einer Makrone oder einer Dekoration deiner Wahl abschließen.

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