Weiße Rose

Die Fruchtpürees zusammen mit dem Invertzuckersirup erhitzen.

Die Pektin-Glasur mit dem Zucker mischen und dann die Fruchtpürees untermischen.

Mindestens 2 Minuten kochen lassen.

Das Rosenwasser hinzufügen.

Einige Scheiben Litschi in eine Schüssel (2 cm Durchmesser) pressen.

Das Gelee darüber gießen. In den Gefrierschrank legen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Das Himbeerpüree, das Vollei, das Eigelb und den Zucker verrühren und auf 83 °C erhitzen.

Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Auf 38 °C abkühlen lassen.

Debic Markenbutter hinzufügen, wenn die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Die Mischung in Halbkugel-Silikonformen (2 cm Durchmesser) geben und in den Gefrierschrank stellen.

Debic Schlagsahne zusammen mit dem Zucker aufschlagen.

In einen Spritzbeutel mit flacher Tülle füllen.

Das Mandelmehl, den Zucker, das Vollei und das Eigelb verrühren.

Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.

Das Mehl unterheben. Den Teig auf einem Backblech verteilen.

7 Minuten bei 210 °C backen.

Kreise mit 3 cm Durchmesser ausstechen.

Den Zucker mit dem Wasser auf 121 °C erhitzen.

Den Zuckersirup in die Küchenmaschine gießen und das Eiweiß hinzufügen.

Bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen.

Das Baiser auf der Rückseite von Silikonschalen ausgießen.

Die Meringue 10 Stunden bei 75 °C im Ofen trocknen lassen.

Die weiße Kuvertüre schmelzen und auf die Innenseite der Meringue-Schalen streichen.

Alle Zutaten auf 35 °C erhitzen.

In eine vorgewärmte Sprühpistole füllen.