Tee-Schokoladen-Tartelettes

Rezept für zwei Tartelettes von 14 cm Durchmesser

Tee-Schokoladen-Tartelettes - photo1 | Debic

Zutaten

Mürbeteig Mandel-Limette

120 g Debic Cake Butter

75 g Kokos-Puderzucker

50 g Mandelpulver

160 g Gerstenvollkornmehl

10 g Kakaopulver, Extra Brute

40 g Eigelb

1 Limettenschale

Blaubeerkompott

450 g Blaubeerpüree

3 g Blütentee

2 g Pektin NH

5 g Kokosblütenzucker

Schokoladenmousse 64 %

60 g Milch

200 g Zartbitterschokolade, Guyaquil 64%

370 g Debic Schlagsahne 35 %

Tee Crémeux

225 g Debic Schlagsahne 35 %

3 g Blütentee

1,5 g Pulvergelatine

9 g Wasser

125 g Weiße Schokolade, Zéphyr

Zubereitung

Mürbeteig Mandel-Limette

Butter und Kokosnuss-Puderzucker mit Hilfe des Rührbesens im Standmixer verrühren.

Mandelpulver, Gerstenvollkornmehl und Kakaopulver hinzugeben.

Mit dem Eigelb abschließen.

Den Teig auf 2 mm flachdrücken und kalt stellen.

Auf 2 mm ausrollen und zwei Kreise mit einem Durchmesser von je 14 cm ausstechen.

Bei 140 °C für 10 Minuten backen.

Die Tartelettes mit etwas Mycryo Kakaobutter beträufeln, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Blaubeerkompott

Den Tee im warmen Püree ziehen lassen.

Püree abseihen und erneut erwärmen.

Die Zucker-Pektin-Mischung bei 40 °C einstreuen und aufkochen lassen.

Umrühren und abkühlen lassen.

Schokoladenmousse 64 %

Die Milch zum Kochen bringen und über die Zartbitterschokolade gießen.

Zu einer homogenen Ganache verrühren und bei 35 °C die halbgeschlagene Sahne unterheben.

Tee Crémeux

Die Gelatine mit dem Wasser anrühren.

Den Tee in der heißen Sahne ziehen lassen.

Abseihen.

75 g der aufgegossenen Sahne entnehmen und zum Kochen bringen.

Gelatinemasse hinzugeben und über die weiße Schokolade gießen.

Umrühren und mit dem Rest der flüssigen, aufgegossenen Sahne abschließen.

Für eine Nacht gekühlt ruhen lassen.

Anrichten

Blaubeerkompott in die gebackenen Mürbeteig Tartelettes füllen.

Die Tee Crémeux sowie Schokoladenmousse aufschlagen und abwechselnd über das Kompott spritzen.

Finish

Mit frischen Blaubeeren, Blütenblättern und Limettenschale dekorieren.

Mit dem Deckel samt eingebackenen Logo verschließen.

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