Tiramisù mit Joghurt, Roter Bete und Himbeeren

Für die Mascarpone-Mousse Tiramisù in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen und Honig zugeben.

Mit dem Spritzbeutel in halbkugelförmige Silikonformen dressieren und im Kühlschrank fest werden lassen.

In den Gefrierschrank stellen und falls gewünscht mit weißer Kuvertüre und Kakaobutter bestreichen.

Das Parfait in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen und das Himbeerpüree hinzugeben.

Masse in Silikon formen dressieren und in den Gefrier schrank stellen.

Für den Vanille-Curd den Joghurt in ein Sieb mit Passiertuch geben und über Nacht im Kühlhaus in eine Schüssel abtropfen lassen.

Den abgetropften Joghurt mit leicht aufgeschlagener Schlagsahne mischen und mit dem Vanille mark aromatisieren.

In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben.

Für das Baiser den Rote-Bete-Saft mit dem Eiklarpulver mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen und nach und nach Zucker und Puderzucker zu geben.

Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Eiklar - mischung mit einer glatten Tülle auf ein Blech mit Backpapier dressieren.

Bei 65 °C 6 Stunden trocknen lassen. In einem fest schließenden Behälter mit Silicaperlen aufbewahren.

Für den Knusperhonig einen Kuchenring auf eine Silikonmatte stellen und den kristallisierten Honig auf die Matte streichen.

Im Backofen bei 160 °C 6 Minuten erhitzen.

Aushärten lassen, von der Matte abnehmen und in einem fest schließenden Behälter mit Silicaperlen aufbewahren.

Rote-Bete-Saft mit Zucker reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht wird.