Wie schlägt man die perfekte Sahne auf?
Wie man mit einfachen Schritten und Tipps die perfekte Sahne aufschlägt.
Schritt 1: Fülle den Sahnespender mit Schlagsahne.
Schritt 2: Belüfte die Sahne ein paar Sekunden.
Schritt 3: Schlagen die Sahne auf höchster Stufe und verringeren Sie die Geschwindigkeit, wenn die Sahne das gewünschte Volumen hat.
Schritt 4: Weiterverarbeiten.
Tipps zum Aufschlagen
Tipp 1: Stellen Sie sicher, dass die Teile des Schlagsahnespender sauber und gut gekühlt sind, bevor du die Schlagsahne belüftest.
Tipp 2: Schlag die Schlagsahne auf mittlerer Stufe auf und reduziere die Geschwindigkeit zum Ende hin, damit du das Volumen der Schlagsahne optimal kontrollieren kannst.
Tipp 3: Passe die Menge der Schlagsahne an die Größe des Gefäßes an.
Tipp 4: Regelmäßig alle Teile des Sahnespenders reinigen.
Im Mikroskopbild: Durch langsames Einbringen von Luftbläschen entsteht ein homogenes Fettnetz um die Luftbläschen herum.
Ein perfekt verteiltes Netz aus feinen Fettkügelchen, die mit kleinen Luftbläschen gefüllt sind, dazwischen die Wasser- und Proteinmasse.
Die kleinen Luftbläschen zeigen, dass die Luft-Speicherung geringer ist als bei anderen Methoden, was zu einer durchschnittlichen Volumen von 180 % führt
(1 Liter Schlagsahne wird zu 2,8 Litern Schlagsahne).
Diese Aufschlagmethode gewährleistet ein perfektes Fettnetz. Dies macht die Schlagsahne recht fest, so dass die Rosetten schön stabil werden und lange stehen bleiben.
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