Hoe klop je de perfecte room?
Leer hoe je de perfecte room opklopt met eenvoudige stappen en tips
Stap 1: Vul de bekken van de klopper-mengelaar met room.
Stap 2: Klop de room op middelhoge snelheid en verlaag de snelheid naar het einde toe, zodat je optimale controle hebt over de dikte van de slagroom.
Stap 3: Klop de room op de hoogste snelheid op het einde en verlaag de snelheid wanneer de room de gewenste dikte heeft.
Stap 4: Verwerken.
Tips voor het opkloppen
Tip 1: Zorg ervoor dat de onderdelen van de klopper-mengelaar schoon en goed afgekoeld zijn voordat je de room gaat kloppen.
Tip 2: Pas de hoeveelheid room aan de grootte van het bekken aan.
Tip 3: Ideale hoeveelheid om een optimale overrun te halen is 700 ml.
Zie microscooptekening: door langzaam luchtbelletjes in te kloppen, ontstaat een homogeen netwerk van vet rond de luchtbelletjes.
Een perfect verdeeld netwerk van fijne vetbolletjes gevuld met kleine luchtbelletjes, met daartussen de water- en eiwitmassa.
Door de kleine luchtbelletjes is de opslag lager dan bij andere methoden, wat leidt tot bv. een gemiddelde opslag van 180% (1 liter room wordt 2,8 liter slagroom).
Deze opklopmethode zorgt voor een perfect vetnetwerk. Hierdoor wordt de slagroom vrij stevig, zodat de rozetten mooi scherp worden en lang blijven staan.
Check ons artikel over hoe om te gaan met voedselverspilling.
Ontdek meer
