Comment fouetter la crème parfaite ?
Apprenez à préparer la crème parfaite en suivant des étapes et des conseils simples.
Étape 1 : Remplissez la cuve du batteur-mélangeur avec de la crème.
Étape 2 : Fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée, en réduisant la vitesse vers la fin pour vous permettre de contrôler au mieux l'épaisseur de la crème fouettée.
Étape 3 : Fouettez la crème à la vitesse la plus élevée et réduisez la vitesse lorsque la crème a l'épaisseur désirée.
Étape 4 : Processus.
Conseils pour fouetter
Conseil 1 : Assurez-vous que les parties du batteur-mélangeur sont propres et bien refroidies avant de fouetter la crème.
Conseil 2 : Adaptez la quantité de crème à la taille du bassin.
Conseil 3 : La quantité idéale pour obtenir un foisonnement optimal est de 700 ml.
Voir le dessin au microscope : en frappant lentement les bulles d'air, un réseau homogène de graisse se crée autour des bulles d'air.
Un réseau parfaitement réparti de fins globules gras remplis de petites bulles d'air, entre lesquels se trouve la masse d'eau et de protéines.
En raison des petites bulles d'air, le stockage est plus faible qu'avec les autres méthodes, ce qui conduit par exemple à un stockage moyen de 180%. (1 litre de crème devient 2,8 litres de crème fouettée).
Cette méthode de fouettage crée un réseau de graisses parfait. De ce fait, la crème fouettée devient assez ferme, de sorte que les rosettes deviennent belles et pointues et restent longtemps debout.
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