"Es más simple trabajar con ingredientes de altísima calidad"
MIROSŁAW KOŚ
HASTON CITY HOTEL, WROCŁAW
En la primera edición de los World Chocolate Masters en Polonia, Mirosław Koś ganó el título de Master of Chocolate Creativity. No es de extrañar, dado que al pastelero le gusta construir coches modelo en su tiempo libre. “Presto atención a los detalles más pequeños: los tornillos, la singularidad”, dice. Esto le ayuda a hacer los pasteles más creativos - utilizando las materias primas de Debic.
A el pastelero Mirosław Koś no le apetece pasar toda la noche horneando rosquillas o haciendo otros pasteles en una pastelería. A él le inspira elaborar grandes postres y pasteles en formas inusuales. “Algo único que no se ve todos los días en una panadería. Elaboraciones con un factor «wow». Trabajo en el Haston City Hotel, que acoge muchas conferencias con un gran número de visitantes. A veces hago pasteles para tres, cuatro o incluso quinientas personas”.
Gastronomía
Koś comenzó su carrera como pastelero en la década de 1980. Su primer jefe lo guió bien y le inculcó el amor por el oficio. Comenzó a trabajar en pastelerías, pero pronto pasó al mundo de la gastronomía. “Como un hombre joven con poca experiencia, me tiraron al fondo como sous chef. Me familiaricé con las responsabilidades asociadas, luego me convertí en chef y aprendí las habilidades de un chef de pastelería. Así comenzó mi carrera: en cafeterías y restaurantes del centro histórico de Wrocław. No importa lo grandes o pequeños que fueran, siempre hice algo más desafiante que el pastel normal”.
Calidad constante
En su actual empleo, el Haston City Hotel, Koś tiene la libertad y posibilidad de trabajar con los mejores ingredientes. “Tenemos suerte de poder permitirnos eso porque no es un hecho en estos días”, dice. “Es bueno que podamos trabajar con los productos de Debic; he estado utilizando su mantequilla y nata durante casi 20 años. La calidad es una prioridad para mí. Y Debic siempre cumple”.
Koś aprecia especialmente la calidad consistente. “Cuando estoy esperando a 200 invitados, no puedo dejar nada al azar. Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento es siempre estable, incluso cuando el pastel se entrega en un coche frío en pleno verano y la temperatura exterior es de 40 °C. Suelo almacenar la nata en la nevera, pero nunca he tenido ningún problema con ella cuando tengo que utilizarla muy fresca. La nata siempre es buena y hace que el resultado final de mis pasteles sea exactamente como espero que sean. No hay sorpresas”
Una vez, Koś hizo un pastel con forma de tiburón para 500 personas. También hizo un faro con barcos de pastelería y un barco gigante. “El pastel más grande que hice fue para 1000 personas en la forma de la Hala Stulecia de Wrocław. Era sofocante en ese momento; todo un proyecto. Cuatro de nosotros trabajamos en él durante tres días”. Koś suele utilizar fruta fresca en sus pasteles. “Hago pasteles con pasta de esponja, ponche de frutas y mousse. Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento es perfecta para esto. También para utilizar chocolate y todo tipo de mousses. Debido a que es una nata muy confiable y ofrece una calidad constante, sé exactamente qué formas puedo hacer con ella. Debic nunca me ha defraudado.
“Elaboro mis pasteles con pasta de esponja, ponche de frutas y mousse. Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento es perfecta para esto.”HASTON CITY HOTEL, WROCŁAW
Koś lleva casi 40 años en el negocio. Recuerda cuando era imposible hacer pralinés en Polonia. “No teníamos moldes, y no se podían comprar en ningún sitio. Y si alguien traía un molde del Oeste, no teníamos chocolate de verdad. Sólo podíamos comprar chocolate cobertura o chocolate de imitación"
- Sigue probando cosas nuevas. Si haces lo mismo todos los días, el trabajo se vuelve aburrido y peligrosamente repetitivo.
- Utiliza ingredientes de buena calidad, como Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento: esto te permitirá obtener un resultado final constante y estable.
- Elige ingredientes en los que puedas confiar, especialmente si recibes regularmente a muchos invitados al mismo tiempo.
