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Sopa de setas silvestres

Descubre esta cremosa receta con Debic Végétop, shiitake y setas silvestres: un plato rico y aterciopelado lleno de sabores terrosos.

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Setas

Forest mushroom soup

Ferry van Daal

Ferry van Daal

Compass Group, Den Bosch, Países Bajos

Ingredientes

Aceite de cebolla tierna

1 cebolla tierna

100 ml de aceite de oliva

Sopa de setas silvestres

1 cebolla blanca

1 cabeza de ajo

200 g de mezcla de setas silvestres

2 ramas de romero

Pimienta

Sal

1.0 l de agua o caldo de verduras

250 ml Debic Végétop

Shiitake

200 g de setas shiitake

Aceite de oliva

Guarnición

110 g de setas enoki

10 cebollinos frescos

Productos Debic

Debic Végétop 1L

Preparación

Aceite de cebolla tierna

Escaldar la parte verde de la cebolla tierna.

Enfriar en agua helada.

Triturar con aceite de oliva durante aproximadamente 20 minutos.

Colar con un filtro o paño fino para obtener un aceite suave.

Sopa de setas silvestres

Pica una cebolla y un ajo y colócalos en una sartén con aceite de oliva.

Añadir la mezcla de setas silvestres y el romero y saltear todo junto.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Desglasar con caldo de verduras y reducir.

Retirar el tallo del romero.

Batir hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora de mano, añadiendo Végétop al final.

Shiitake

Picar las setas shiitake y fríelas brevemente en aceite de oliva.

Sazonar con sal y pimienta.

Montaje

Colocar las setas shiitake en el centro del plato y añadir la sopa de setas silvestres.

Cortar las setas enoki y picar finamente el cebollino.

Repartir ambos ingredientes por encima.

Por último, verter el aceite de cebolla sobre la sopa.

Setas

Debic for bakers

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