SON HISTOIRE

Cuisiner avec Debic

Avec Cantine Copine à Bruges, Karen Keygnaert opte un concept plutôt petit : quatorze tables, cinq jours par semaine, une cuisine ouverte et la proximité avec ses hôtes. « Je trouve cette formule beaucoup plus charmante. »

Karen Keygnaert

PLAT SIGNATURE

Filet de skrei avec petits pois, d'ail des ours et une sauce au vin blanc à base de Debic Crème 40%. Avec du céleri-rave et une brunoise de pommes de terre, terminez par des perles de hareng.

 

Karen Keygnaert
Karen Keygnaert

Cuisines avec du beurre ou de la crème

Chez Cantine Copine, les gens peuvent décider eux-mêmes ce qu’ils veulent ou non manger. « C’est tout de même pour cela qu’on va au restaurant, non ?»

Karen Keygnaert: « Bien sûr, ici aussi, on entend souvent dire que quelqu’un a une allergie. C’est possible. Mais il est aussi possible que vous préfériez ne pas manger quelque chose. Aucun souci ! J’ai moi aussi mes préférences et pour moi, peu importe que vous ne pouviez ou ne vouliez pas manger quelque chose. Je préfère que l’on soit honnête : êtes-vous allergique ou préférez-vous ne pas en manger ? Je sais alors à quel point c’est grave s’il y a des traces de l’aliment incriminé dans le plat. Je peux mieux travailler quand les gens disent honnêtement ce qu’ils veulent. » Karen fait vraiment de son mieux pour les végétariens : il y a au moins une entrée et un plat végétarien au menu et ils changent régulièrement. Mais végétalien ? Elle rigole. « Je suis désolée, mais je ne peux pas cuisiner sans beurre ou crème. »

Le chef flamand, Karen Keygnaert, trouve l’originalité dans son propre style

En matière d’originalité, Karen trouve particulièrement important d’être ouverte à d’autres influences, mais en même temps de rester proche de sa propre personne. « Je me fie par exemple beaucoup à mon intuition. C’est sans doute mon côté féminin. Si un vendeur arrogant débarque ici avec les meilleurs produits, je ne lui achèterai de toute façon rien. Je veux me sentir bien dans tout ce que je fais. »

Karen est satisfaite de sa brigade : « Nous proposons des plats délicieux, un bel endroit et une ambiance agréable. Pas de non-sens autour de la cuisine. »

"Je suis désolée, mais je ne peux pas cuisiner sans beurre ou crème."

Karen Keygnaert

Cantine Copine

Karen Keygnaert
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