Suivre le rythme

Un concept et une valeur sûre à Gand et ses environs : Julie’s House. L’adresse par excellence pour les amateurs de tartes et cupcakes savoureux, dont le nom s’inspire de celui de sa propriétaire, Julie Stampaert. Sa boutique a ouvert ses portes il y a dix ans, dans un endroit d’exception situé dans le coeur historique de Gand.

Julie's Style

Même si elle a suivi une formation classique Julie prépare de la pâtisserie qui n’a rien de conventionnel. D’où vient cette thématique ? « Il y a dix ans, les cupcakes étaient nouveaux et à la mode. Cet aspect américain ou britannique de la pâtisserie m’a directement séduite davantage que le classique. Il me permet de lui imprimer mon style, de donner libre cours à mes envies. Honnêtement, je n’ai pas assez de patience pour le travail classique, avec ses nombreux glaçages et paillettes. Je préfère une tarte simple, mais savoureuse. Le goût représente pour moi la base. Une fois qu’il est présent, le reste coule de source. »

Julie croit en l’équilibre, mais aussi en ce qui est sain. Tout est donc une question d’équilibre. C’est pareil avec une tarte. « Chez Julie’s House, nous travaillons avec des produits équitables, de préférence sans conservateurs ni colorants. Mais un client veut un cupcake rose, nous le lui ferons bien entendu ! »

Vivre avec son temps

« Au début, d’aucuns disaient souvent que les cupcakes et pâtisseries américaines n’étaient qu’une mode et
n’avaient pas d’avenir. Nous voilà dix ans plus tard, et ils sont toujours là. Je m’interroge constamment sur ce qui fonctionne et ne fonctionne pas. Que veut le client ? Il faut oser se montrer ouvert aux tendances sans perdre
sa personnalité. »

« Pour survivre, il faut suivre les tendances. Si des clients professionnels demandent un pain à la banane, nous
le ferons. Nous proposons également des pâtisseries sans gluten, sans lactose et sans oeufs, mais aussi des
variantes véganes. La demande de ce type de produits est importante. »

Regard sur l'avenir

Qu’est-ce que la réussite représente pour Julie ? « L’entreprise doit bien évidemment être saine sur le plan
financier, et nous devons également en tirer quelque chose. Mais je suis surtout reconnaissante de pouvoir faire un métier que j’aime. Même si cela fait cliché, c’est la vérité. La réussite, c’est pour moi croître, m’entourer des bonnes personnes. »

Julie va-t-elle poursuivre son extension ? « Je ne sais pas. Je vais maintenant profiter de ce que nous avons réalisé
l’an dernier : la transformation du magasin, avec un doublement de la capacité, et le déménagement de l’atelier. Maintenant, nous allons respirer un peu et nous assurer que tout continue à tourner. Une extension à d’autres villes n’est pas prévue pour l’instant. Nous n’en avons par ailleurs jamais eu l’ambition. Mais il ne faut jamais dire jamais. »