Caramel au beurre

Faites chauffer la crème à 40 % avec le beurre brioché, les graines de vanille et la fleur de sel.

Couvrez et laissez infuser.

Pendant ce temps, portez l'eau et le sucre à ébullition et caramélisez jusqu'à obtenir la couleur blond foncé désirée.

Retirez du feu et versez le mélange de crème chaud dessus.

Réchauffez à nouveau à 122 °C (250 °F) et versez sur une plaque de cuisson Silpat®.

Laissez prendre.

Prêt à être utilisé comme garniture ou comme caramel au beurre.