Cuisson d'asperges au beurre fin

Depuis toujours, les restes et épluchures d'asperges sont utilisés comme base dans la réalisation de veloutés. Cela est possible car les arômes des asperges se dissolvent facilement dans l'eau. Cuire des asperges dans du beurre empêche ces arômes de se dissoudre, conservant ainsi tout le goût de ce délicat légume.

Cuisson d'asperges au beurre fin

Asperges au beurre en bocaux

Pour commencer

Pour commencer

Ébouillantez les bocaux, les joints et les couvercles pendant 5 minutes dans une grande casserole d’eau avec quelques cuillères à soupe de cristaux de soude. Posez les joints dans le récipient d’eau claire, puis rincez bien tous les éléments. Posez les bocaux, tête en bas, sur un torchon propre. Entre-temps, préparez les joints en caoutchouc.

Préparation

Préparation

Remplissez les bocaux avec les asperges épluchées. Serrez-les bien les unes contre les autres. Mélangez 200 grammes de beurre Debic ou de Cuire & Rôtir Debic avec 5 grammes de sel, puis versez ce mélange sur les asperges pour les couvrir totalement. Fermez les bocaux avec les joints, puis scellez les bocaux avec leurs couvercles.

Cuisson

Cuisson

Posez les bocaux dans le cuiseur vapeur ; faites chauffer jusqu’à 90°C, avec 100 % de vapeur. L’avantage du cuiseur vapeur est de pouvoir cuire une grande quantité à la fois, et de maintenir de manière constante la température. Laissez cuire les asperges en fonction de leur épaisseur, de leur quantité et de la taille du bocal pendant 25 à 30 minutes.

Tagliatelles d'asperges blanches
Tagliatelles d'asperges blanches

Cliquez ici pour la recette « Tagliatelles d'asperges blanches », basé sur cette technique.

Découvrez la recette

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.