Lo chef Theo di Het Lokaal a Drunen condivide le sue ispirazioni sulla Cheesecake Debic
Nella regione del Brabante Settentrionale dei Paesi Bassi, nel cuore di Drunen, il ristorante Het Lokaal ospita regolarmente eventi. Nella brasserie e sull'ampia terrazza i residenti locali e regionali vengono per un pranzo, un caffè, un drink o una cena. In quest'intervista, lo chef Theo van der Waard ci parla di questo locale, in cui lavora da oltre due anni, e di come utilizza prodotti convenienti come la Debic Cheesecake.
Grazie alla sua impareggiabile accoglienza, Het Lokaal può essere tranquillamente definito il salotto della città. Etiënne van Arnhem, la proprietaria della brasserie, apre le porte del suo ristorante tutti i giorni (tranne in inverno) dalla tarda mattinata alla sera tardi, dove i clienti sono invitati a pranzare, bere e cenare. Possono anche gustare una tazza di caffè caldo con una deliziosa fetta di torta. Con una capienza di 80 persone all'interno e di altre 100 all'esterno sulla terrazza, vengono servite ogni giorno molte fette di torta.
Het Lokaal è stato aperto nel 2015 e Etiënne van Arnhem ne è il proprietario da maggio 2022. Di recente ha rilevato e ristrutturato l'adiacente Grand-Café de Arcade. Il 35enne chef Theo van der Waard ha lavorato in precedenza a Kaatsheuvel presso il Grand Café Du Nord e nel ristorante à la carte dell'Efteling Hotel. Ha inoltre trascorso tre anni in Lussemburgo lavorando nel settore dell'ospitalità, dall'estate del 2022 fa parte del team di Het Lokaal.
“Le porte dell'Het Lokaal sono sempre aperte e accoglienti, perché abbiamo molti ospiti provenienti da Drunen e dalle città circostanti. La gente sa dove trovarci per pranzare e bere qualcosa, sia il pomeriggio che la sera. Ciò è dovuto in parte all'atmosfera e all'ampio menu di bevande con snack, birre speciali e cocktail. Ma, negli ultimi anni abbiamo notato che anche l'interesse per la cena sta crescendo. Gli ospiti vengono anche per gli eventi che organizziamo, come il Festival della Birra Artigianale, i quiz del pub e le celebrazioni locali come l'annuale Dickens Festival”.
“L'atmosfera del locale è completata da un menù informale con piatti riconoscibili. Il piatto principale del menù del pranzo è il panino Het Lokaal, con pollo caldo speziato, cipolla rossa, pomodoro, cetriolo e maionese sriracha. La sera il menù comprende classici come: carpaccio, hamburger, pollo satay e cotoletta, oltre a tartare di tonno, gamberi e branzino. La crème brûlée e la panna cotta sono i dessert più richiesti, per i quali utilizziamo i prodotti Debic” spiega Theo.
Prima di entrare in Het Lokaal, Theo aveva già lavorato con i prodotti Debic:“Uso Debic da molti anni e soddisfa perfettamente le mie esigenze. A causa delle interruzioni delle consegne dovute a un incendio, ho provato un'alternativa che non mi soddisfaceva. Uso alcuni prodotti per dessert, come la Crème Brûlée, la Mousse al cioccolato e la Panna Cotta Debic. L'aspetto migliore della linea di dessert Debic è che richiede meno manodopera in cucina. I dessert e i dolci richiedono misure esatte, mentre questi prodotti sono già preparati con le proporzioni ideali di ogni ingrediente. Questo garantisce praticità e risparmio di tempo. Utilizzando Debic, evitiamo di dover assumere un pasticcere in più, il che è un grande vantaggio nell'attuale mercato del lavoro, caratterizzato da costi del personale sempre più elevati” afferma Theo.
Debic ha chiesto a Theo di provare il nuovo Debic Cheesecake. Ecco le sue impressioni: “La bottiglia contiene una base di dessert liquida con tutti gli ingredienti necessari per creare un cheesecake senza cottura. Basta montare il liquido direttamente dalla bottiglia per cinque minuti, versarlo o distribuirlo su una base preparata, metterlo in frigorifero, e la tua cheesecake con una consistenza leggera e soffice è pronta.
Prima compravamo la cheesecake dai grossisti, ma ora utilizzerò solo il Debic Cheesecake. Ovviamente, bisogna comunque preparare la base della torta. In generale, la Debic Cheesecake consente di risparmiare oltre il 30% sui costi di acquisto e abbatte i temi di preparazione: preparare un cheesecake da zero richiede in genere circa 45 minuti, ma con Debic Cheesecakec è pronta in un attimo. Il rapporto qualità-prezzo è eccellente"
Con la Debic Cheesecake qualsiasi chef o pasticcere può creare una buona base per una cheesecake alla quale può aggiungere guarnizioni e sapori creando così un dessert unico.
Theo van der Waard dice: “Biscotti come i kletskoppen, i bastogne e gli stroopwafels sono una base deliziosa, puoi creare un cheesecake autunnale con note di caramello usando una base di kletskoppen e aggiungendo noci o pezzi di kletskop come guarnizione. Si può creare un'altra guarnizione croccante è deliziosa con kletskop, menta e coulis di lampone. Puoi aromatizzare la base della tua Debic Cheesecake aggiungendo frutta fresca, coulis, cioccolato, sciroppi, liquori e altre bevande.
Con succo e scorza di lime o limone, puoi facilmente creare un cheesecake al limone con un pò più di struttura e sapore. Altre strutture interessanti possono essere create mescolando la crosta di biscotto con la base del cheesecake.
Puoi anche servire solo la base della cheesecake in un bicchiere o una ciotola e aggiungere una guarnizione. Al Het Lokaal manteniamo tutto semplice anche le nostre guarnizioni.Ma tu puoi metterci di tutto, dai mini chatterheads alla frutta ai fiori commestibili."
Theo ha preparato due cheesecake diverse per Kokswereld.
- Sbriciola i biscotti stroopwafel per creare la base e il ripieno.
- Aggiungi il burro fuso per il ripieno.
- Versa in uno stampo a cerniera, pressa bene e lascia raffreddare il composto.
- Monta la Debic Cheesecake per 5 minuti a velocità massima.
- Dopo 4/5 minuti aggiungi le restanti briciole di stroopwafel.
- Versa sopra la base e lascia solidificare.
- Decora con pezzi di stroopwafel tritati grossolanamente
- Sbriciola i biscotti bastogne per la base.
- Aggiungi burro fuso ai biscotti bastogne.
- Versa in uno stampo a cerniera, pressa bene e lascia raffreddare.
- Monta il Cheesecake Debic per 5 minuti a velocità massima.
- Dopo 4,5 minuti, aggiungi il limoncello al Cheesecake Debic e lascialo raffreddare (riduci il limoncello se non vuoi alcool nella torta. In tal caso, lascia raffreddare il limoncello prima di aggiungerlo).
- Versa sopra la base e lascia solidificare.
- Decora con frutti rossi come ribes e lamponi.
Lasciati ispirare dalle nostre ricette per la cheesecake!
