Le chef Theo de Het Lokaal nous parle du cheesecake Debic
Dans la région du Brabant septentrional des Pays-Bas, au cœur de Drunen, Het Lokaal est l'hôte régulier d'événements conviviaux. Dans la brasserie et sur la grande terrasse, les habitants du quartier et de la région aiment venir déjeuner, prendre un café, boire un verre ou dîner. Dans cette interview, le chef Theo van der Waard nous en dit plus sur cet établissement, dans lequel il travaille depuis plus de deux ans, et sur la manière dont il utilise les produits facile à préparer comme le Cheesecake Debic.
En raison de sa convivialité inégalée, Het Lokaal peut être considéré comme le salon de la ville. Etiënne van Arnhem, la propriétaire de la brasserie, ouvre ses portes tous les jours (sauf en hiver), de la fin de la matinée à la fin de la soirée, où les clients sont les bienvenus pour déjeuner, boire un verre et dîner. Ils peuvent également y déguster une tasse de café chaud accompagnée d'une délicieuse part de gâteau. Avec une capacité d'accueil de 80 personnes à l'intérieur et de 100 personnes à l'extérieur sur la terrasse, de nombreuses parts de gâteaux sont servies chaque jour.
Het Lokaal a ouvert ses portes en 2015 et Etiënne van Arnhem en est le propriétaire depuis mai 2022. Il a récemment repris le Grand-Café de Arcade, situé juste à côté, qu'il a rénové et auquel il a donné un nouveau look. Le chef Theo van der Waard, âgé de 35 ans, a travaillé auparavant à Kaatsheuvel au Grand Café Du Nord et au restaurant à la carte de l'hôtel Efteling. Il a également travaillé trois ans au Luxembourg dans le secteur de l'hôtellerie. Depuis l'été 2022, il fait partie de l'équipe du Het Lokaal.
« Les portes de Het Lokaal sont toujours ouvertes et accueillantes, car nous recevons de nombreux clients de Drunen et des villes environnantes. Les gens savent où nous trouver pour déjeuner et boire un verre, aussi bien l'après-midi que le soir. Cela est dû en partie à l'atmosphère et à la vaste carte de boissons avec des snacks, des bières spéciales et des cocktails. Mais nous constatons également que l'intérêt pour le dîner augmente. Les clients nous rejoignent également pour les événements que nous organisons, tels que le festival de la bière artisanale, les quiz dans les pubs et les célébrations locales, comme le festival annuel de Dickens.»
« L'atmosphère de l'endroit est complétée par un menu décontracté avec des plats reconnaissables. La vedette du menu de midi est, par exemple, le sandwich Het Lokaal, avec du poulet chaud épicé, de l'oignon rouge, de la tomate, du concombre et de la mayonnaise à la sriracha. Le soir, des classiques comme le carpaccio, les burgers, le poulet satay et l'escalope figurent sur la carte, ainsi que le tartare de thon, les crevettes et le bar. La crème brûlée et la panna cotta sont les desserts les plus demandés, pour lesquels nous utilisons des produits Debic », explique Theo.
Avant de rejoindre Het Lokaal, Theo avait déjà travaillé avec des produits Debic. « J'utilise Debic depuis de nombreuses années et il répondent parfaitement à mes besoins. À la suite d'un incendie qui a perturbé les livraisons, j'ai essayé une autre solution, mais elle ne répondait pas du tout à mes attentes. J'utilise quelques produits de dessert, comme la Crème Brûlée, la Mousse au Chocolat et la Panna Cotta de Debic. L'avantage de la gamme de desserts Debic est qu'elle nécessite moins de main-d'œuvre en cuisine. Les desserts et les pâtisseries nécessitent des mesures exactes, alors que ces produits sont déjà préparés avec les proportions idéales de chaque ingrédient. Cela permet de gagner du temps et de la praticité. En utilisant Debic, nous évitons d'avoir besoin d'un pâtissier supplémentaire, ce qui est un avantage majeur dans le contexte actuel de pénurie de main-d'œuvre et d'augmentation des frais de personnel », explique Theo.
Debic a demandé à Theo de tester le nouveau Cheesecake Debic dans sa cuisine. Voici les impressions de Theo : « La bouteille contient une base de dessert liquide avec tous les ingrédients nécessaires pour créer un cheesecake sans cuisson. Il suffit de fouetter le liquide directement à partir de la bouteille pendant cinq minutes, de le verser ou de le canaliser sur une base préparée, de le réfrigérer et votre cheesecake est prêt. C'est aussi simple que cela en a l'air ! Le résultat est un cheesecake à la texture légère et moelleuse, plus douce que les versions traditionnelles, qui offre une délicieuse bouchée.
Nous avions l'habitude d'acheter du cheesecake chez des grossistes, mais désormais, je n'utiliserai plus que du cheesecake Debic. Bien sûr, il faut encore préparer le fond du gâteau, mais celui-ci est prêt en un rien de temps. Globalement, le Cheesecake Debic permet d'économiser plus de 30 % sur les coûts d'achat. La préparation d'un cheesecake à partir de zéro prend généralement environ 45 minutes, mais avec Debic, c'est fait en un rien de temps. Le rapport qualité-prix est excellent et, bien que je ne sache pas faire de cheesecake moi-même, je trouve que le goût de Debic est excellent.
Avec Debic Cheesecake, tout chef ou pâtissier peut créer une bonne base de cheesecake. Avec cette base, vous pouvez alterner de manière créative la base croustillante du cheesecake, les garnitures et les saveurs pour créer des desserts uniques.
Theo explique : « Les biscuits tels que les kletskoppen, les biscuits bastogne et les stroopwafels constituent une base délicieuse. Vous pouvez préparer un cheesecake automnal aux notes de caramel avec une base de kletskoppen et des noix ou des morceaux de kletskop en guise de garniture. Une garniture croquante à base de kletskop, de menthe et de coulis de framboise est également une combinaison délicieuse. Vous pouvez donner du goût à la base du cheesecake Debic en y ajoutant des fruits frais, des coulis, du chocolat, des sirops, des liqueurs et d'autres boissons.
Avec du jus et du zeste de citron ou de citron vert, vous pouvez facilement créer un cheesecake au citron. Cela donne un peu plus de structure et de goût. Vous pouvez également créer des structures intéressantes en mélangeant la croûte de biscuits à la base du cheesecake.
Vous pouvez également servir la base du cheesecake dans un verre ou un bol et ajouter une garniture. Avec le café, vous pouvez offrir une pointe de cheesecake dans un petit verre, et c'est aussi une partie agréable d'un grand dessert. Chez Het Lokaal, nous restons simples, donc modestes dans nos garnitures, mais vous pouvez mettre n'importe quoi dessus, des minis bavards aux fruits et aux fleurs comestibles ».
Voir ci-dessous un cheesecake que Theo a préparé pour Kokswereld.
- Ecraser les gateaux Bastogne
- Ajouter du beurre fondu aux gateaux écrasés
- Verser dans un moule à charnière, presser et laisser refroidir.
- Battre le Cheesecake Debic pendant 5 minutes à pleine vitesse.
- Après 4,5 minutes, ajouter le limoncello au Cheesecake Debic et le laisser refroidir (réduirela quantité de limoncello si vous ne voulez pas d'alcool dans le gâteau. Dans ce cas, laisser refroidir le limoncello avant de l'ajouter).
- Verser sur le fond du gâteau et laisser prendre.
- Décorer avec des fruits rouges tels que des groseilles et des framboises.
Cet article est basé sur une publication originale de Kokswereld, traduite en français avec l'autorisation de l'auteur. Le texte original a été rédigé par Astrid Schreuders, avec des photographies de Corina van Manen. L'article original est disponible à l'adresse suivante : https://www.kokswereld.nl/chef-theo-van-het-lokaal-in-drunen-over-debic-cheesecake/
