Nicolas Barbet elogia la panna Debic per il suo rapporto qualità-prezzo
I piaceri del cuore del pasticcere Nicolas Barbet? Dolci al cioccolato, marshmallow e macarons. Non sorprende quindi che nel 2012 abbia aperto la sua pasticceria, Récréation Sucrée, a Lisieux, in Normandia. “È qui che cerco la perfezione. E ogni giorno mi spingo sempre più in là, fino a raggiungere la vera eccellenza.”
Per Nicolas, puntare alla perfezione significa mettersi alla prova ogni giorno, pretendere il meglio da se stessi e migliorarsi man mano che si va avanti. “Si tratta di vedere se si può puntare ancora più in alto, di scoprire se si è dato veramente il massimo: questa è la mia sfida quotidiana”. Nel corso degli anni, Nicolas Barbet ha partecipato a diversi concorsi professionali nazionali e internazionali, raggiungendo le semifinali del Meilleur Ouvrier de France nel 2014. Dopo aver lavorato per diverse realtà molto rinomate in Francia, nel 2012 ha deciso di aprire la sua pasticceria, con l'obiettivo di offrire una qualità costante e un sapore eccezionale a ogni cliente.
“Mi piace dare un tocco di modernità ai classici”, afferma il pasticcere francese. “Questo mix di tradizione e modernità si riflette anche nel mio negozio: una facciata moderna con un interno caldo e accogliente. I deliziosi pasticcini a volte evocano ricordi d'infanzia, altre volte mi sorprendono con nuovi sapori e design originali”. Uno dei suoi dessert classici preferiti è il vacherin, una torta a strati di meringa e gelato. “Ci sono infinite possibilità di decorazione per questa torta, che per me è un classico davvero elegante. Per questo mi affido alla panna da montare Debic: si monta in modo impeccabile, con una consistenza setosa e un bel colore bianco. Inoltre, la panna mantiene bene la sua struttura, anche quando viene esposta in negozio per lunghi periodi o quando si decorano più torte contemporaneamente. Se dovete versare la panna su trenta torte gelato di seguito, non vorrete che la prima crolli prima di aver finito l'ultima!”.
Stabilità affidabile
Nicolas ama lavorare con i prodotti Debic per la loro qualità costante. “Permettono di perfezionare le proprie ricette perché si sa che la qualità della panna da montare è sempre la stessa. Quindi non devi mai adattarti alle incongruenze: è sempre affidabile, il che la rende molto comoda da lavorare. Mi piace anche il fatto che la panna sia disponibile in confezioni da due litri, molto più pratici in pasticceria rispetto alle confezioni più piccole. pasticceria rispetto alle confezioni più piccole. Un altro grande vantaggio è il volume che la crema Debic aggiunge ai dolci. Il buon overrun fa la differenza per i pasticceri. Una volta abbiamo dovuto utilizzare un'altra marca perché avevamo finito Debic. Abbiamo notato immediatamente un calo del volume dei nostri prodotti. Alla fine, l'altra panna costa molto di più”.
Nicolas incoraggia la sua squadra a partecipare alle competizioni. “Per me non è importante vincere. Voglio solo che continuino a spingersi oltre, anche sul posto di lavoro!”. Il suo obiettivo in questo momento? Rendere felici i suoi clienti. “Sono un artigiano e non c'è niente di più gratificante che sentirsi dire che i miei prodotti sono piaciuti. È questo che mi motiva. È la forza trainante di tutto ciò che faccio”.
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