Lascia che sia il colore a guidare, i tuoi clienti lo sentiranno in ogni boccone
Il colore non può essere sottovalutato in gastronomia, ha un impatto sulla percezione delle persone e anche sulla vostra. Immagina il tuo ambiente di lavoro con poco o nessun colore. Il colore influenza il fascino di un ristorante, l'atmosfera, l'intera esperienza culinaria. L'uso del colore può influenzare l'esperienza gustativa e la combinazione di colori contrastanti può portare a piatti dall'aspetto spettacolare. Con i colori potete tenere i tuoi ospiti sul filo del rasoio. Quindi, assicurati di dare più colore alle vostre creazioni! Non solo le vostre creazioni culinarie, ma anche il vostro lavoro in cucina e la collaborazione con il vostro team : si vedrà assolutamente.
Cosa fa il colore?
Questo non è un articolo su come il cavolo rosso stufato possa avere un effetto curativo sull'umore della signora del tavolo tre ma vogliamo darvi invece un'idea di come il colore agisce sulle persone, e quindi sui vostri ospiti, a tutti i livelli. Perché cos'è il colore? Cosa funziona bene su un piatto e cosa no? Come si possono esaltare i sapori e (la percezione della) temperatura attraverso l'uso del colore? Come funzionano al meglio le vostre composizioni e come il colore può essere un punto di partenza per un nuovo piatto?
Se si vuole davvero mettere l'accento sul piatto e sugli ingredienti, un piatto bianco è sempre la scelta migliore. Paragonatelo a una tela bianca, che dà anche al pittore la massima libertà.
Il colore è l'interpretazione del cervello dei segnali che gli occhi trasmettono quando entra la luce. Questo è anche il motivo per cui non si vedono i colori quando è buio. Infatti, i bastoncelli e i coni dei nostri occhi ci permettono di percepire solo la luce rossa, verde e blu. Gli altri 17 milioni di colori che vediamo sono il risultato dell'interazione tra gli occhi e il cervello. Il colore non è solo uno stimolo visivo, ma anche un'esperienza emotiva. Crea un cambiamento fisiologico nel corpo. I colori influenzano il nostro modo di pensare, di sentire e di comportarci. È stato persino dimostrato scientificamente che non tutti vedono esattamente gli stessi colori.
Emozioni
I colori influenzano le sensazioni delle persone. Quindi è un elemento che si può utilizzare. Nel marketing, i colori vengono utilizzati per sviluppare pubblicità e confezioni. L'uso dei colori è spesso basato sulle emozioni di base che i colori evocano nelle persone. Anche nel mondo culinario i colori hanno un loro effetto e una loro origine. Gli ingredienti della stessa gamma di colori hanno spesso effetti simili sui vostri ospiti. Inoltre, spesso si abbinano bene tra loro e quindi possono essere utilizzati come punto di partenza per nuove combinazioni.
Rosso: stimolante e attivante, fornisce passione e stimola l'appetito, sapori decisi. Si pensi ai pomodori, ai peperoni di , alle fragole, al peperone rosso.
Arancione: stimola il cervello e l'appetito, fornisce calore, energia e vivacità. Carote, arance, patate dolci.
Giallo: stimola il cervello, il processo di pensiero e il sistema nervoso, dona allegria, freschezza e sapori leggeri. Si pensi a limoni, banane, mais.
Verde: calmante e rilassante, assicura salute, vitalità, freschezza. Si pensi a verdure a foglia, erbe fresche, zucchine, mele verdi.
Scopri le nostre ricette colorate
Lascia che i tuoi piatti facciano di più, sollevando i vostri clienti con ogni ricetta colorata.
Viola: lusso, spiritualità, regalità e antiossidanti. Pensate alle violette, alle melanzane, all'uva, al cavolo rosso.
Blu: calma, pace, tranquillità, rarità e raffinatezza. Pensate ai mirtilli, ai piselli farfalla, ai fiori.
Marrone: neutralità, sicurezza, terrosità, comfort e ricchezza. Pensate al cioccolato, al caffè, ai funghi.
Rosa: giocoso, passionale, femminile e dolce. Pensate alla mousse di fragole, al rabarbaro, allo zucchero filato.
Nero: morte, mistero, status, potere, eleganza e sapori umami. Si pensi al tartufo, all'aglio nero, al inchiostro di polpo, alle olive.
Bianco: purezza, pulizia, semplicità, pace e neutralità. Pensate a ingredienti a base di prodotti caseari, riso, latte, cocco.
Joan e Jordi Roca del ristorante spagnolo a tre stelle El Celler de Can Roca hanno introdotto la cosiddetta cromoterapia. Lavorano con un unico colore come ispirazione. Il loro dessert al latte è famoso in tutto il mondo: ruota principalmente intorno a un gruppo di prodotti (latticini) e a un colore (bianco). All'inizio può sembrare un po' noioso. Tuttavia, la sorpresa nel mangiarlo è ancora più grande, quando appaiono molti contrasti inaspettati di sapore e temperatura.
Jordi Roca ha preparato un dessert nello stesso stile chiamato Cromologia verde 2003 a base di mela, menta, Chartreuse, eucalipto e basilico. Perché non provare un antipasto con soli ingredienti verdi, un dessert con colori caldi e scuri come il caffè, il caramello e il cioccolato o un piatto con solo gli stessi colori come barbabietola e ciliegie, o arancia, carota e frutto della passione. Le possibilità sono infinite. Pensate bene a quale colore avrà il giusto effetto sui vostri ospiti. La portata deve portare tranquillità o deve avere un effetto edificante?
1. Una piastra luminosa metterà a fuoco la tua creazione.
2. Lascia che un colore specifico domini un piatto e che influenzi il modo in cui viene percepito.
3. Lascia che le guarnizioni facciano parte della composizione del sapore.
Guarnizione
La scelta delle erbe e dei crescioni è molto ampia. Assicurati che la tua guarnizione sia una parte importante della combinazione di sapori e quindi dell'esperienza gustativa. Puoi approfondire i sapori o fornire un gusto complementare. Al giorno d'oggi sono disponibili più tecniche per aggiungere colore a un piatto in modo che risalti. Pensa alle patatine di tutti i gusti e colori, alla frutta e alla verdura essiccate o a una crema verde brillante: possono illuminare l'intero piatto.
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