tapioca soffiato

tapioca soffiato con formaggio blu, fagiolini, rabarbaro, e semi di senape

100YEARS Ambassador
tapioca soffiato - photo1 | Debic
tapioca soffiato - photo2 | Debic

Sidney Schutte

Spectrum

Ingredienti

Per 4 porzioni

crema di formaggio blu

90 g Debic Crema 35%

9 g di gel Sosa immediata

blue cheese 130 g di Lady

130 g di yogurt

polvere Dill

2 mazzi di aneto

sale

Cracker soffiato

650 g di tapioca

acqua 200 g

100 g Sosa airbag patata

succo di fagioli Francese

500 g di fagioli francesi

succo di lime

aceto sushi

gomma di xantano

Mustard Seed agrodolce

40 g semi di senape

100 g di aceto

acqua 60 g

35 g di zucchero

1 foglia di alloro

1 spicchio d'aglio

fagioli francesi

200 g di fagiolini

Crema di quark di capra

quark 90 g di capre

80 g di albumi

20 g aceto bianco

olio di oliva 250 g

rabarbaro

300 g rabarbaro

100 g rabarbaro coulis

100 g di succo organico rabarbaro

20 g di zucchero

Preparazione

crema di formaggio blu

Sciogliere il formaggio blu e aggiungere il resto degli ingredienti.

Lasciare in frigorifero e poi frullare fino a che liscio.

Dill Polvere

Rimuovere l'aneto dai gambi e asciugare nel forno a microonde a 800 watt per circa due minuti.

Questo può variare a seconda del forno a microonde.

Crush finemente in un macinino da caffè e aggiungere un po 'di sale.

Cracker soffiato

Cook acqua e tapioca insieme nella Thermomixer per 20 minuti a 90 ° C.

Raffreddare e trasferire il composto in un sacchetto di tubazione con un ugello liscio.

Tubo in righe da 3 mm di spessore e 20 cm.

Cospargere con airbag patata e secco fino a quando questo è difficile.

Frittura in olio a 180 ° C.

succo di fagioli Francese

Blanche i fagiolini e disegnare attraverso la stampa succo.

Aggiungere una goccia di succo di lime e aceto sushi e si legano con gomma di xantano.

Mustard Seed agrodolce

Scaldare tutti gli ingredienti tranne il granello di senape per 5 minuti, quindi aggiungere il granello di senape e cuocere ulteriormente.

Lasciare raffreddare completamente.

fagioli francesi

Tagliare i fagiolini con un tagliapasta rotondo 1 cm.

Crema di quark di capra

Mescolare tutti gli ingredienti con un miscelatore della mano per fare una crema omogenea.

rabarbaro

Mescolare il coulis con il succo e lo zucchero e caldo.

Tagliare il rabarbaro in pezzi 4x4 mm e Blanche nel liquido.

Lasciare raffreddare nel suo succo.

Assemblaggio

Tubo la crema di formaggio blu e crema quark di capra sulle piastre.

Disporre la tapioca soffiato sulle piastre e finire con il seme di senape dolce e aspro, rabarbaro, aneto in polvere, fagiolini e succo di fagioli francese.

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