Cooperazione sul campo: dall'azienda agricola sostenibile di Valk Exclusief all'edificio più verde tutto per garantire la qualità della produzione lattiero-casearia con FrieslandCampina
Scopri come la partnership sostenibile tra FrieslandCampina e Valk Exclusief garantisce prodotti lattiero-caseari di alta qualità dalla fattoria alla tavola, riducendo gli sprechi e le emissioni.
Quando il direttore dell'azienda agricola Arjan Roest apre le porte della stalla di Boerderij de Valk a Leiderdorp, le sue mucche escono con cautela, una per una. Ci vuole un attimo perché si abituino sia alla luce del sole (perché all'interno sono più riparate) sia al comitato di accoglienza che le attende al pascolo: Ben Brander, Account Manager di FrieslandCampina, e Bart van Rijn, Buyer di Valk Exclusief. Le due aziende hanno una stretta collaborazione da anni. “Questa è la vera vita in fattoria, dove tutto ha inizio“, riflette Ben, che nel frattempo cerca di attirare l'attenzione di una delle mucche.
"Nella società di oggi, la sostenibilità è diventata fondamentale”.
C'è un intero processo che precede il cappuccino cremoso in un hotel o lo yogurt al buffet della colazione. E questo processo inizia nella fattoria. Valk Exclusief è proprietaria di Boerderij de Valk dalla fine degli anni Sessanta e consegna la maggior parte del latte a FrieslandCampina. Una piccola parte del latte va alla fattoria naturale Tante Tokkie di Voorschoten, dove viene utilizzato per produrre gelato. “Il resto del latte viene raccolto da FrieslandCampina ogni tre giorni“dice Arjan.
Naturalmente con la dovuta attenzione alla sostenibilità. Ben aggiunge: “Questo latte di provenienza sostenibile viene consegnato indirettamente agli hotel tramite il grossista, che consegna gli ordini con un unico camion Valk Exclusief. Si tratta del cosiddetto cross docking. Ci permette di controllare l'intera catena di fornitura - dall'erba al vetro, come la chiamiamo noi di FrieslandCampina. Lavorando insieme possiamo massimizzare la sostenibilità della catena”.
"Nella società di oggi, la sostenibilità è diventata un aspetto fondamentale”, afferma Bart. “Credo che tutte le aziende attribuiscano grande importanza alla sostenibilità. Noi di Valk Exclusief e FrieslandCampina lo facciamo di sicuro: la consegna dei prodotti lattiero-caseari tramite il grossista ci permette di controllare meglio i nostri ordini e di ridurre gli sprechi alimentari”. Ben aggiunge: “Sia Valk Exclusief che FrieslandCampina sono impegnate a ridurre le emissioni di gas serra, uno dei modi in cui FrieslandCampina lo fa è premiando i produttori di latte per la riduzione dei gas serra nelle loro aziende”. Per garantire questa sostenibilità, gli allevatori come Arjan ricevono un sostegno.
Nella sua azienda lattiero-casearia, Arjan compie grandi sforzi per fornire prodotti sostenibili: “L'intera stalla è costruita secondo il sistema di certificazione olandese Sustainable Livestock Farming Standard. Ciò significa che i box delle mucche devono essere di una certa dimensione e che ogni mucca deve avere la propria area di riposo e di alimentazione. Inoltre, ho una pavimentazione a basse emissioni, deve esserci un certo numero di metri cubi di aria fresca nella stalla e ho un'illuminazione a LED e pannelli solari”.
Per tenere traccia dei progressi compiuti nelle iniziative di sostenibilità, la moglie Tineke compila ogni anno il Kringloopwijzer, uno strumento online che fornisce agli agricoltori informazioni sulle prestazioni ambientali e climatiche delle loro aziende. I risultati sono collegati al programma di sostenibilità di FrieslandCampina: Foqus planet - Sviluppo sostenibile. Poiché Arjan pratica anche il pascolo integrale, il suo latte porta il logo Weidemelk della Stichting Weidegang. Ciò significa che gli animali sono al pascolo per almeno 120 giorni all'anno, per 6 ore al giorno.
Ben: “Il sistema è monitorato da un ente indipendente. Il che ha senso, perché non si può avere una situazione in cui si istituisce un sistema e si dice che lo si sta applicando, ma non si effettua alcun monitoraggio. Basta che un gruppo d'azione dimostri che non è così e si brinda. E giustamente”. Per sostenere gli agricoltori, Valk Exclusief effettua investimenti supplementari nel programma di sostenibilità Foqus planet di FrieslandCampina. “Recentemente abbiamo stipulato un accordo in tal senso”, spiega Bart. “In base ai prodotti che acquistiamo, Valk Exclusief investe un extra nel programma di sostenibilità Foqus planet di FrieslandCampina. Questo viene poi utilizzato per premiare gli agricoltori che investono nella sostenibilità nelle loro aziende”.
I prodotti forniti da FrieslandCampina a Valk Exclusief comprendono latte, latticello, panna, panna montata e yogurt. Il latte viene anche trasformato in prodotti speciali per cuochi e panettieri, con il marchio Debic di FrieslandCampina. Erik van Meerkerk, chef dell'Hotel Schiedam, ama usare Debic. “Sono ottimi prodotti con cui lavorare”. Dopo aver trascorso la mattinata a Leiderdorp, Bart e Ben vengono accolti nella cucina di Erik. “Ora vi trovate in uno degli edifici più verdi dei Paesi Bassi”, dice lui al suo lunghissimo bancone. Dal ristorante si può guardare attraverso la finestra. “Tutto è privo di gas.
Abbiamo circa 3.000 metri quadrati di pannelli solari e nel sottosuolo c'è uno scambiatore di calore ad accoppiamento di terra, che viene utilizzato per riscaldare l'acqua della doccia e della lavastoviglie, ad esempio. In altre parole, molto sostenibile. Ma non è stata un'impresa da poco arrivare a questo punto. “Lo spreco di cibo in cucina è ancora un problema”, dice Erik. “Per esempio, quanto dovremmo mettere sul buffet per ridurre al minimo gli sprechi, pur soddisfacendo gli ospiti? È una lotta continua".
“Selezioniamo partner che si impegnano per essere più sostenibili”.
"Fortunatamente, dobbiamo buttare via sempre meno cibo. Questo è dovuto in parte ai prodotti Debic". Erik: “Sono prodotti di base a cui si aggiunge qualcosa per renderli propri. Prendiamo questa bottiglia di Crema Plus Mascarpone, per esempio, la uso per fare le Fragole Romanoff. Metto la Cream Plus Mascarpone in una bomboletta spray per panna montata, aggiungo delle fragole e dell'alcol nella ciotola e il risultato è molto bello. Si evita di dover fare confusione con prodotti diversi, e in più al giorno d'oggi lo troviamo in formati più grandi, quindi dobbiamo buttare via meno imballaggi. Questo riduce anche i rifiuti”.
Ben e Bart sono entrambi orgogliosi della partnership tra FrieslandCampina e Valk Exclusief. Bart è soddisfatto del rapporto qualità-prezzo offerto dal suo fornitore. “Molti chef ritengono che Debic sia un ottimo marchio - non ho mai ricevuto lamentele in merito. La qualità a un prezzo ragionevole è molto importante per noi, e lo stesso vale per FrieslandCampina. Da questo punto di vista siamo una bella coppia”. Ben: “È anche fantastico che entrambi siamo pienamente impegnati nella sostenibilità."
Sia FrieslandCampina che Valk Exclusief traggono vantaggio dalla riduzione delle emissioni di carbonio. È fantastico che entrambi lavoriamo sulla sostenibilità e che la partnership stia andando bene”. Bart: “Selezioniamo partner che si impegnano per esserem più sostenibili come FrieslandCampina. È bello che insieme possiamo contribuire a un mondo più verde”.
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