Brioche mango e frutto della passione

Pasta Brioche

Impastare la farina, lo zucchero, il sale, le uova, il tuorlo e la trimolina.

- impastare 5 minuti a bassa velocità

- Aggiungere il lievito e burro Cake Debic tagliato a cubetti

- impastare per 30 minuti a media velocità

- Mettere in un contenitore, coprire con plastica e lasciare in un luogo caldo per 1 ora fino a quando non ha quasi raddoppiato il suo volume.

- Fare un po' di pressione sul composto brevemente a mano, infine avvolgere nella plastica

- Riporre in frigorifero per 24 ore

- Trascorso il tempo stabilito, dividere in porzioni da 60 gr.

- Infornare a 28°C 82% per circa 2 ore.

- Terminata la cottura spennellare le brioche con l'uovo intero e adagiarvici in cima il craquelin al lime.

- Cuocere a 180° per circa 15 minuti

crackling al lime

- Mescolare Burro Cake Debic con lo zucchero di canna, la farina e la scorza di lime.

- Stendere l’impasto a 1,8 mm di spessore e tagliare a rondelle di 5 cm.

Ripieno al mango e frutto della passione

Mescolare il Debic Cream cheese con la brunoise di mango, la purea di frutto della passione e lo zucchero a velo.