TERRINA DI SEDANO RAPA

Aggiungere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere insieme.

Mescolare fino a ottenere una schiuma con il frullatore a mano.

Unire tutti gli ingredienti in una padella e portare a ebollizione.

Mescolare con il frullatore a immersione e condire con sale e pepe.

Con l'affettatrice, tagliare il sedano rapa a fette sottili.

Unire l'uovo e la panna.

Aggiustare di sale e pepe.

Mettere uno strato di sedano rapa in una pirofila unta e foderata con carta da forno e distribuirvi sopra il composto di uova.

Grattugiarvi sopra il formaggio e il tartufo.

Ripetere l'operazione fino a quando lo stampo è pieno o il sedano rapa è finito.

Cuocere in forno a 165°C per 40 minuti.

Raffreddare e mettere da parte sotto pressione.

Una volta raffreddato, tagliare a fette uniformi.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

Scaldare il brodo e sciogliervi la gelatina.

Aggiungere la polvere di cèpes e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Montare la panna fino allo spessore dello yogurt e mescolarla al brodo.

Se necessario, insaporire con pepe e sale.

Togliere dallo stampo una volta congelato e lasciare scongelare delicatamente.

Versare negli stampi per palline e congelare.

Tritare finemente lo scalogno e l'aglio.

Scaldare delicatamente il burro insieme al timo.

Soffriggere fino a quando non si caramellizza in modo dorato.

Aggiungere il brodo.

Una volta che il brodo è evaporato, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo con il frullatore a immersione.

Mettere il composto in una bottiglia spray.

Tostare le nocciole in forno per 8 minuti a 180°C ad aria calda.

Lasciare raffreddare e dimezzare le nocciole.

Eliminare la buccia esterna della cipolla e tagliarla a fette finissime.

Condire a piacere con olio d'oliva, sale e pepe.