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Cheesecake

Cheesecake preparata con Debic Cream Plus Mascarpone, frutti neri e glassa al cioccolato bianco.

Frutti di bosco Entrements and mousse Cioccolato

Cheesecake

Debic Professionals

Debic

Ingredienti

Per 12 porzioni

Mousse al cream cheese

180 g zucchero

80 g acqua

200 g uova intere

1 baccello vaniglia

1 lime

28 g massa di gelatina

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

200 g Debic Cream Cheese

Frutta nera candita

220 g purè di mirtillo

80 g zucchero

5 g pectina NH

1 g gomma xantana

Pate sucrée

250 g farina T55

2,5 g sale

150 g Debic Burro Cake

95 g zucchero a velo

35 g nocciole in polvere

50 g uova intere

Glassa al cioccolato bianco

80 g burro di cacao

80 g cioccolato bianco

Mix di frutta fresca

30 g acqua

50 g gelatina neutra

200 g mirtilli freschi

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Cream Cheese Debic

Burro Cake Debic 2,5kg

Preparazione

Mousse al cream cheese

Porta zucchero e acqua a 121°C.

Versa sulle uova e sulla vaniglia.

Raffredda con l’aiuto di una frusta a immersione.

Aggiungi la gelatina sciolta.

Incorpora Cream Plus Mascarpone, Cream Cheese e scorza di lime.

Frutta nera candita

Scalda il purè di mirtillo con metà dello zucchero.

Aggiungi lo zucchero rimanente, la gomma xantana e la pectina NH.

Porta a ebollizione, poi lascia raffreddare.

Versa in stampi emisferici da 3,5 cm e congela.

Pate sucrée

Lavora farina, sale e burro con una lama da cutter.

Aggiungi zucchero a velo e farina di nocciole, poi incorpora le uova.

Avvolgi con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero.

Stendi a 4 mm e ritaglia con un coppapasta da 70 mm.

Cuoci a 150°C per 15 minuti.

Glassa al cioccolato bianco

Fondi burro di cacao e cioccolato bianco, poi metti da parte.

Mix di frutta fresca

Scalda acqua e gelatina neutra.

Aggiungi i mirtilli freschi.

Ricopri e utilizza per la decorazione.

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