Roll al cioccolato e banana

Mescolare l'albume con lo zucchero a velo e la farina setacciata.

Aggiungere gradualmente alla crema di burro e colorare con il colorante alimentare e il caffè.

Stendere artisticamente su un tappetino da forno.

Congelare.

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo (1).

Aggiungere l'olio e poi lo Stand & Overrun.

In una ciotola separata, sbattere gli albumi e lo zucchero (2) per ottenere una meringa.

Mescolare e aggiungere la farina setacciata.

Distribuire sulla pasta a sigaretta colorata.

Cuocere per 7 minuti su una teglia di 60 x 40 cm a 200°C.

Scaldare la Stand & Overrun e il latte.

Mescolare i tuorli d'uovo e lo zucchero.

Preparare una crème anglaise a 84°C.

Versare sul cioccolato fondente.

Mescolare con un mixer a mano fino a ottenere una consistenza omogenea.

Versare in un tubo lungo di 60 cm e Ø 3 cm.

Congelare.

Portare a ebollizione il latte e il glucosio.

Aggiungere la massa di gelatina e versare sul cioccolato fondente.

Mescolare con una frusta.

Aggiungere la Stand & Overrun liquido, la banana fresca e il MonChou®.

Mescolare accuratamente con un frullatore a immersione.

Mettere in frigorifero per una notte prima di montare.