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Croissant Rosso & Bianco

La quintessenza del Croissant con i prodotti Debic

Viennoiserie Latticini Entrements and mousse

Croissant Rosso & Bianco - photo1 | Debic

Ingredienti

Pasta per croissant

4 L acqua

400 g lievito di birra

400 g latte in polvere

Impasto per croissant

160 g malto in polvere

8 Kg farina

600 g zucchero

400 g Burro Croissant Debic

160 g sale

4 x 1,100 kg Burro Croissant Debic

Impasto rosso

960 g pasta per croissant

48 g colorante rosso

80 g Burro Croissant Debic

75 g acqua

Prodotti Debic utilizzati

Burro Croissant Debic 5x2kg

Preparazione

Pasta per croissant

Mescolare l'acqua con il lievito, il malto e il latte in polvere.

Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare per 5 minuti alla prima marcia.

Far riposare 2 ore in frigorifero.

Incassare Burro Croissant Debic e fare 1 giro singolo (x3) e 1 doppio (x4).

Lasciare riposare 1 ora in frigorifero.

Impasto rosso

Sciogliere il colorante nell'acqua, impastare con la pasta per croissant e Burro Croissant Debic morbido.

Dividere in 4 pezzi.

Lasciare riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Processo

Stendere la pasta per croissant rossa e montarla sul blocco di pasta per croissant.

Allungare la pasta su 2,4 mm e tagliare in triangoli (25 x 8,5 cm) e dare la forma di un croissant e mettere su dei vassoi.

Lasciare fermentare +/- 2 ore a 26°C

Cuocere 10 minuti a 230°C + 5 minuti a 190°C

Tag di ricetta Viennoiserie Latticini Entrements and mousse

Debic per pasticceri

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