Tecnica

Laminazione

Laminazione - photo 1 | Debic
Tecnica

Laminazione

Questa tecnica mostra come laminare l'impasto per la pasta sfoglia o i croissants in soli 9 semplici passaggi.

Strumenti necessari
  • Sfogliatrice

Ingredienti

  • Pasta

Passo-passo

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Arrotolare 1 kg di Burro Croissant Debic longitudinalmente sulla sfogliatrice fino a 10 mm di spessore

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Stendere la pasta per una larghezza doppia a quella del burro su 13 mm

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Posizionare il burro longitudinalmente al centro dell'impasto e ripiegare i lati dell'impasto verso l'interno

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Stendere la pasta con il burro all'interno fino a 7 mm di spessore

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Ripiegare l'impasto steso quattro volte

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Riporre in frigorifero per 15 minuti. Stendere la pasta con il lato chiuso verso di sé fino a uno spessore di 5 mm

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Tagliare l'estremità dell'impasto senza burro

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Ripiegare l'impasto steso in 4 volte. Riporre in frigorifero per 15 minuti.

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Posizionare il lato chiuso della pasta verso i rulli e arrotolare fino a 2 mm di spessore.

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