Crostata al tiramisù

Mescola farina, sale e burro con la lama del cutter. 

Aggiungi lo zucchero a velo e la farina di nocciole, poi incorpora le uova. 

Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero. 

Stendi a 4 mm di spessore e ritaglia dischi da 18 cm di diametro.

Monta il burro con lo zucchero a velo. 

Unisci la farina di nocciole, le uova, l’amido di mais, il rum e infine Stand & Overrun. 

Conserva in frigorifero.

Scalda Stand & Overrun con lo zucchero invertito. 

Versa sulle coperture di cioccolato. 

Aggiungi il burro morbido e amalgama.

Tosta i chicchi di caffè a 150°C per 15 minuti. 

Scalda 110 g di Stand & Overrun con il baccello di vaniglia inciso e i chicchi tostati. 

Lascia in infusione per 30 minuti, poi filtra e riporta il liquido a 220 g. 

Versa sul cioccolato bianco. 

Incorpora la massa gelatina fusa. 

Aggiungi Cream Plus Mascarpone fredda. 

Miscela e lascia stabilizzare per almeno 6 ore in frigorifero.

Scalda 110 g di Stand & Overrun con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito. 

Versa sul cioccolato e sulla pasta caffè. 

Aggiungi la massa gelatina e Cream Plus Mascarpone fredda.

 Lascia raffreddare per 4 ore, poi monta a velocità media.