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Crostata alle fragole 2.0

Crostata di fragole con pasta frolla bretone, ganache alla vaniglia montata e coulis di frutti rossi.

Frutta Spezie

Strawberry tart 2.0

Debic Professionals

Debic

Ingredienti

Pasta frolla bretone

2 g sale fino

250 g zucchero

125 g tuorli d’uovo

250 g Debic Burro Cake

350 g farina T55

10 g lievito in polvere

Ganache montata alla vaniglia

300 g Debic Cream Plus Mascarpone (1)

1 baccello di vaniglia

125 g cioccolato bianco

300 g Debic Cream Plus Mascarpone (2)

30 g massa di gelatina

Coulis di frutti rossi

200 g frutti rossi misti

50 g purea di fragole

20 g succo di limone

50 g zucchero di canna

7 g pectina NH

12 g massa di gelatina

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Preparazione

Pasta frolla bretone

Sbatti il sale, lo zucchero e i tuorli d’uovo in una ciotola.

Aggiungi il burro ammorbidito.

Incorpora la farina e il lievito con movimenti delicati.

Metti a riposare in frigorifero.

Stendi la pasta a uno spessore di 1 cm e ritaglia cerchi del diametro di 20 cm.

Cuoci a 175°C per 20 minuti in stampi circolari imburrati e cosparsi di zucchero.

Sforma e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Ganache montata alla vaniglia

Scalda 300 g di Cream Plus Mascarpone (1) con il baccello di vaniglia inciso, quindi versa sul cioccolato bianco.

Incorpora la massa di gelatina sciolta.

Aggiungi 300 g di Cream Plus Mascarpone (2) fredda.

Mescola e lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

Coulis di frutti rossi

Riscalda la frutta con la purea e il succo di limone.

Mescola e aggiungi zucchero e pectina NH.

Porta a ebollizione, quindi aggiungi la massa di gelatina.

Lascia raffreddare per almeno un’ora.

Assemblaggio

Monta delicatamente la ganache alla vaniglia.

Forma dei ciuffi con una bocchetta liscia da 14 mm lungo il bordo, poi copri il centro.

Distribuisci il coulis e decora con fragole e foglioline di menta.

Frutta Spezie

Debic for bakers

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